magatzem-fila-chattanooga.jpgFoto de Sarah DorioA partir d'un cor de veus: 'No mencioneu la cosa de Walter Cronkite. Tothom que escriu sobre aquesta ciutat l’utilitza com a lede. Vull dir, ho va dir el 1969. Continuem! '
El difunt difusor no és un home popular a Chattanooga, perquè fa molt de temps va dir algunes coses bastant desagradables sobre la ciutat. No cal reproduir aquestes coses, sinó que semblen actuar com a carbó cremant al cor de qui fa de la ciutat el que és avui, el que ha estat des que l’Estat va declarar el seu suport obrint el Aquari de Tennessee el 1992. L’aquari fondeja el centre del riu Tennessee. Un divendres a la tarda, el pont passejant que s’estén sobre aquest riu s’omple de gent que observa els caiacs esquitxant la via fluvial com formigues en un tronc.
'Et sembla brut?' Em pregunten literalment tothom que conec. 'O et sorprèn?'
'Hi ha tantes coses que passen', diu Meghan O & Dea , un columnista local per al qual treballa Grup de fanals , una incubadora d’emprenedors. 'És possible que la gent surti de la ciutat, però tornarà'.
Ho diu enmig de demostrar-ho en un recorregut a peu per Southside. Aquí hi ha algunes de les meves parades preferides de la gira.
Terramm Appalachian Bistro
img_0095.jpg El senzill, elegant terramm va passar per uns quants xefs abans de trobar un reducte al xef executiu Shelley Cooper. Va cuinar a la costa oest, ambdós estats dels Estats Units no continentals, i a Nova Zelanda abans de trobar una casa permanent a Chattanooga. Aquests antecedents informen la seva apalatxa sobre la nova cuina del sud.
Megan i jo traiem el cap al restaurant tancat per fer una ullada ràpida i, abans que puguem esbufegar 'Oh, això és preciós', Shelley ha esborrat una taula dels seus menjars i l'ha substituït per còctels bourbon-xampany de préssec i una mostra de el seu famós element de menú, Appalachian Lunchable (16 dòlars).
Això no és cosa de l’ensacament marró. Té tan poc a veure amb el seu homònim com Chattanooga amb el comentari de Cronkite. Els ous de diable lleugers però picants se situen al costat de cansalada de llavors benne, que està coberta de sriracha, sucre morè d’auró i llavors benne (penseu en el sèsam) abans de coure-les i adquirir una textura que no sigui diferent del formatge sacsejat i bleu.
Que Shelley va encendre una cuina adormida per compartir el seu ofici s’adapta a l’esperit Chattanoogan. La gent aquí està orgullosa del que produeix i vol que gaudiu dels seus productes.
BRASH
img_0110.jpg Això és obvi al final del dia, quan es visita Fila de magatzem , una filera de botigues de gamma alta, botigues, restaurants, bars i el millor cafè que ha tingut mai aquest periodista (és a dir, cafè guzzler).
Matt Ladwikowski no sabia com treballaria amb els productors de cafè del món. Simplement sabia que ho faria. Al llarg dels anys, va establir relacions amb agricultors de petites ciutats (sub 500 persones) a El Salvador i Equador. Parlem de la base del nom de pila i d’aquests primers noms s’honoren als seus cafès. Després d’uns anys amb Octane a Atlanta, va decidir fer el que després semblaria obvi: obrir una cafeteria anomenada BRASH i vendre el cafè cultivat per aquells mateixos pagesos. Després d'una tassa de Joe, Henry, un Starbucks Venti podria ser una tassa d'aigua gran. He de repetir-me: és el millor que he tingut mai. Sí, es barallen & apos; paraules, però proveu un glop de cervesa de BRASH, i us caldrà estar en desacord.
Acabo prenent una tassa de cafè, una tassa de cafè gelat per a la unitat de l’endemà i una mica d’espresso. Aquesta última té gust de mantega i no perquè ningú poseu un pal de mantega al cafè . Cada tassa es fa a mà. Les mongetes es molen i el cafè es degota individualment, just davant vostre. Tot i que el nom pot suggerir el contrari, BRASH no té pressa. Els clients reflexionen per la cafeteria. Un ha tingut deu tirs d’expresso intentant batre un rècord. Acaba bevent-ne onze, i després decideix fer una migdiada (figura aquella).
La botiga s’il·lumina quasi exclusivament a través d’aparadors gegants a la vora del magatzem, una col·lecció de botigues de gamma alta, botigues, restaurants i bars. És un lloc fora de temps, on el cafè surt en tasses de 9 unces i té un sabor a un elixir oblidat, faves triades a mà de tot el món. A 2,50 dòlars per una tassa de cafè i un tracte d’hora feliç amb espresso d’1 dòlar, és difícil no sentir-se com si els estigués aprofitant.
El social El social , a l’altra banda de Warehouse Row, hi ha una petita barra de còctels i plats adossada a la bona cuina Casa Pública . Aquest últim ofereix àpats com carpaccio de vedella Barton Creek Farms i kimchi de costella curta de vedella a la brasa amb pa fregit. El primer és un assumpte de dits de pollastre amb preses barates de Fireball Whisky disponibles cada vegada que passa un camió de bombers de l’estació propera (s’executa una campana per indicar l’acord). Tots els còctels porten el nom de les cançons de Pixies, la banda post-punk dels anys 80. Igual que la banda, les begudes empenyen el sobre: una, Gigantic, inclou sidra fumada i mantega de poma, mentre que una altra, Wave of Mutilation, inclou paper negre i sang de remolatxa.
Pila urbana La cura que es fa al cafè de BRASH no és una anomalia. A Pila urbana , a un pas de Warehouse Row, les hamburgueses es tracten amb la mateixa atenció als detalls. La vedella, Waygu per una actualització de 3 dòlars, s’aconsegueix condimentar i cuinar a la carta. La meva estava coberta amb compota de cansalada-ceba i gruyere i salsa de formatge blau. Al costat hi havia l’elecció òbvia: blat de moro cremós de gouda cruixent i ric.
Urban Stack serveix un dinar meravellós, però assegureu-vos de menjar-hi només si l’oportunitat de fer la migdiada és en un futur proper.
Chattanooga Choo Choo
img_0122.jpg Gràcies a l’Orquestra Glenn Miller Feia temps que sentia parlar de Chattanooga Choo Choo, aquella famosa estació de tren que va servir com a porta d'entrada a l'Oest. Ara serveix com a punt de referència, envoltat de bars i restaurants, com ara la seva antiga terminal La Terminal . És una cerveseria amb hamburgueses i cerveses de totes les ratlles (tot i que recomano un Oatmeal Stout and the Philosopher & s Burger, una hamburguesa de xai carregada de canyella amb cebes vermelles confitades i aioli feta).
img_01231.jpg A poca distància a peu hi ha la Esquirol volador , un bar unit a un concepte d 'alberg boutique per a adults anomenat Crash Pad . Al meu voltant hi ha empresaris de Chattanooga, tots mil·lenaris. Tim Piersant de Chattanooga Whisky, que obrirà una destil·leria al centre de la ciutat l’any vinent, va crear el whisky a la meva beguda (després anul·lar les lleis de l'època de prohibició de l'estat sobre la destil·lació a l'estat ). Parella casada Matt i Tiffany Rogers de Pure Sodaworks va crear el refresc. I l’home que tenia al davant va crear aquest bar després de passar temps en un programa d’acceleració amb els fabricants de refrescos.
Una vegada més, això no hauria de ser sorprenent. A la meva esquerra hi ha Chris Dortch II, que va fundar el Chattanooga Film Festival després d'assistir a l'escola de cinema a Nashville. Mai no va voler tornar a Chattanooga, fugint de la ciutat per buscar la comunitat cinematogràfica que desitjava. Més tard, semblava obvi: construïu-lo i vindran.
Heck, fins i tot el meu taxista que anava cap a la terminal era un empresari. Ell i el seu pare van fundar l’empresa fa dos anys, després de tornar d’Atlanta amb el seu MBA i el desig d’establir-se a Chattanooga.
I tothom amb qui xato esmenta la cèlebre cita de Cronkite.
A la meva dreta hi ha Joy i Ellis Smith, una parella recentment casada que cobreix la política de la ciutat i els negocis, respectivament, per a la Times Free Press . Ellis assenyala el carrer davant del bulliciós Esquirol Volador i em diu que abans inundava. Constantment. L’aigua estancada no era una vista sorprenent, però ara no ho endevineu mai. Com que els ciutadans de Chattanooga van decidir que les forces de l’aigua i de l’opinió pública no els aturarien. I el que ens queda és una ciutat preciosa.
Potser la més neta d’Amèrica.