Te dolç de maduixa i alfàbregaCrèdit: Johnny Autry; Estil de menjar i accessoris: Charlotte L. AutryNo estem segurs de si us n'heu adonat, però el sud està ple de productes frescos. Això és especialment cert a la primavera de l’estiu, quan els nostres favorits —que us miren, préssecs— tornen als agricultors & apos; estands del mercat. Si esteu buscant una altra manera d’utilitzar la fruita (o les verdures), considereu infondre-les als vostres còctels. D’aquesta manera, les begudes d’estiu augmentaran molt i ajudaran a evitar el malbaratament d’aliments: guanyar, guanyar.
'És fantàstic que tothom sàpiga que l'alcohol és un excel·lent conducte de sabor. Extreurà sabor de gairebé qualsevol cosa ', diu Sean Umstead, el copropietari i cambrer del darrere Martin pescador a Durham, Carolina del Nord. Infondre còctels és la seva melmelada i res està realment fora de límits, incloses les flors de carbassa i les llavors d’okra.
No necessiteu res de luxe per jugar amb infusions a casa, amb un simple pot de pal. Per ajudar-vos a aprofitar al màxim les vostres infusions de còctels d’estiu, hem parlat amb Umstead i Dean Neff, el xef propietari de Ocell marí a Wilmington, Carolina del Nord. Aquests són els seus consells.
No us podeu equivocar amb les maduixes
Segons el lloc on visqueu, les maduixes es troben en temporada durant tota la primavera i principis d’estiu. Fan un company afruitat de gairebé qualsevol esperit: rom, ginebra, Aperol, per dir-ne el nom. Piqueu-los i deixeu-los anar segons el vostre esperit d’elecció. Umstead diu que sabreu que la infusió està a punt quan les maduixes & apos; el color ha començat a lixiviar-se.
Puré de fruita amb pell gruixuda
Quan infusiu fruita en alcohol, voleu augmentar la superfície de la qual l’alcohol pot extreure. Amb fruites que tenen la pell més gruixuda, com els nabius, Umstead suggereix purificar-les i submergir-les en l’esperit que trieu. Abans de servir la barreja infusa, voldreu executar-la a través d'un fitxer colador de malla fina .
Feu un xarop
A Seabird, Neff i la seva cambrera Mary Amato van treballar junts per crear un còctel Campari que utilitza un xarop de verjus. Verjus , un suc de raïm elaborat a partir de raïms poc madurs amb àcids àcids i baixos en sucre, és una beguda tarta. Neff posa a foc lent tres tasses de verjus i una tassa de mel per fer un almívar. També hi inclourà trossos de ruibarbre i revetlla de llimona que escabetxarà la fruita i impregnarà l’almívar de notes herbàcies. Campari, ginebra, refresc de porra i xarop de verjus s’uneixen per prendre una beguda dolça.
Jazz Up Your Garnishes
Els muscadins solen aparèixer a finals d’estiu-principis de tardor. Es podrien fer sucs per fer un almívar, però a Neff també li agrada incorporar-los Luxardo per fer un toc divertit a la guarnició de cireres. Utilitzeu-los per adornar els vostres còctels (però no haurem de jutjar si només els poseu a la boca).
No tingueu por d’utilitzar verdures
La mare va dir que mengéssiu les verdures i creiem que infondre-les en alcohol. Umstead és parcial als pèsols de sucre que tenen un sabor vegetal lleugerament dolç. Piqueu-los i afegiu-los a una ginebra o fins i tot rom agrícola que a Umstead li agrada per les seves notes herboses. Quan arriba el moment de preparar el còctel, Umstead diu que és senzill deixar que destaquin els ingredients delicats i els seus sabors matisats. 'Crec que una mica de llimona, un toc d'aigua salada i refrescada i potser una mica de mel seria un bon còctel', diu Umstead.
Actualitzeu els vostres retalls
Aquestes pells de pastanaga poden semblar escombraries, però no han de ser-ho. Encara tenen molt de sabor i farien una bona addició a una mica de ginebra o vodka que faran que el futur jardí de Bloody Mary sigui fresc. La pell de taronja també proporciona bones infusions.
Calenta les coses
Si us agraden les coses picants, trossegeu-hi uns pebrots picants i envieu-los en un pot amb Everclear o vodka. Coleu el líquid i el podeu tenir en espera al carretó de la barra per condimentar les begudes. Umstead suggereix que es converteixi en un còctel, com una margarita, en lloc de beure l'esperit infusionat en grans quantitats (tret que sigueu molt valents). 'És bo tenir aquest ingredient al voltant, perquè és molt versàtil. És més fàcil que infondre un ingredient per a una beguda. Sembla un rebost que també és molt bo per afegir capes de sabor ', diu Umstead.