Jocelyn Adams de Grandbaby Cakes amb la seva àvia, Big MamaCrèdit: Beth MorganLes postres preferides de la meva Gran Mama eren el pastís d’ous. No me’n recordava d’això fins que va morir la meva àvia, quan vaig tornar a veure un vídeo que havia fet amb ella uns dos anys abans. Durant la nostra entrevista informal, li vaig fer diverses preguntes sobre la seva infància, els immensos desafiaments de créixer i formar una família al sud de Jim Crow i (per descomptat) sobre com va aprendre a coure. Ens vam asseure còmodament en el seu element natural, la cuina, i xerràvem mentre documentava la seva història i cuinava galetes per instint. Ajupida sobre l'estufa somrient, els va raspallar amb mantega mentre l'aroma del pa empassava tota l'habitació.
Conèixer Big Mama era adorar-la. Cada vegada que l’abraçava, respirava simultàniament un perfum del seu perfum i un producte al forn, tot el que li feia pessigolles de crear en aquell moment. La seva pell era de melanina de bronze daurat i el seu esperit brillava encara més. Semblava força fràgil quan vam mantenir aquesta conversa, però fins i tot als 90 anys la seva memòria era verge.
Jocelyn Delk Adams i la seva àvia al voltant del 1986Jocelyn i la seva gran mare cap al 1986 | Crèdit: gentilesa de Joyce Delk AdamsQuan li vaig preguntar sobre el que preferia per coure, la resposta em va sorprendre i els seus ulls es van il·luminar mentre en parlava. jo només amor pastís d'ou. No hi ha res semblant, va dir. La veritat era que mai no l’havia tingut. Què era el pastís d’ous? Mentre en parlava, em vaig adonar del poc modest: senzill, clàssic i senzill. No té la grandiositat d’un imponent pastís de coco o caramel, però la màgia està en la seva humilitat.
Jocelyn Delk Adams Big Mama's Egg PieCrèdit: Antonis Achilleos; Prop Styling: Lydia Pursell; Estil alimentari: Emily Nabors HallObteniu aquí la recepta del pastís d’ous de Big Mama;
My Big Mama, nascuda Maggie Mae Thomas, va créixer a finals dels anys vint i trenta a Mississippi, i el seu pare tenia una granja on treballaven els seus germans. Com que era un dels nens més petits, no va ajudar al camp. En el seu lloc, va preparar els àpats. Va cuinar el sopar per a tothom, sempre assegurant-se que alguna cosa dolça també adornés la taula. Els ous frescos, la llet i la mantega eren abundants a causa del seu gloriós subministrament de gallines i vaques, de manera que el pastís d’ous, amb els seus ingredients a la mà, es va convertir en un puntal. Quan el sopar estigués a punt, tocava la campana perquè el seu pare, els seus germans i germanes entressin a correr i mengessin. M’imagino que especial hauria d’haver estat una delícia com el pastís d’ous després d’haver treballat intensament al camp tot el dia. La seva crema, el seu farciment suau i l'escorça escamosa el van fer irresistible.
Molts anys després, quan vaig començar a coure al forn amb la meva Big Mama en visites a Winona, Mississippi, ens vam centrar més en fer coses com el pastís de lliures de crema agra i el gelat de vainilla casolà. A l’Acció de gràcies, els pastissos de moniato i de pecan van robar l’espectacle i, per Nadal, vam tenir pastissos de te de Big Mama i el pastís 7Up de la meva mare. Malauradament, el pastís d’ous es va perdre en la barreja.
Però Big Mama mai no va oblidar la seva importància. Va morir just després de Nadal fa dos anys, i em vaig adonar que les seves postres preferides també necessitaven un lloc destacat al meu arsenal de receptes. Ara ho fem cada Nadal. Els ingredients s’uneixen de forma ràpida i eficaç, i petites notes de vainilla i nou moscada mòlta li donen més profunditat i personalitat. El pastís d’ous s’ha convertit en el llegat de la meva Big Mama, amb cada llesca que representa un petit tros de qui era, i continuaré servint-lo per honrar-la durant els propers anys.