Picar una ceba vermellaCrèdit: Oxmoor HouseQuan una recepta requereix:
Picat grosserament Tallar els ingredients en trossos grans i sovint irregulars que van des de 3/4 polzades fins a 1 polzada, però no perfectament quadrats.
Picat Talleu els ingredients en trossos més uniformes que varien de 5/8 polzades a 1/2 polzades, però no tots exactament de la mateixa mida o forma.
A daus Talleu els ingredients en trossos quadrats uniformes, aproximadament 1/4 de polzada.
Picat finament o bé Picat Sovint utilitzem aquests termes indistintament per significar que els ingredients es tallen en trossos petits d’uns 1/8 de polzada o menys.
En cub: Talleu els ingredients en trossos quadrats uniformes de qualsevol mida especificada.
Julienne: Talleu els ingredients en tires fines i uniformes de pal de llumins.
Xifonada: Talleu els ingredients, sovint herbes o verdures, en cintes fines. Apileu diverses fulles, enrotlleu-les lliurement en un cilindre i talleu-les a rodanxes.
Zesting de cítrics:
Sempre ratlleu abans de tallar i sucar o seccionar la fruita.
Una eina de zesting, com ara el cester de cítrics Microplane, és econòmica, però és un útil aparell de cuina. (També podeu utilitzar els forats més petits d’un ratllador de caixes per fer la feina.)
Retireu només la capa exterior de colors, deixant la mànega blanca amarga a la fruita.
Secció de cítrics:
Amb un ganivet de fulla fina i afilada, talleu una rodanxa de 1/4 de polzada de gruix per cada extrem de la fruita.
Col·loqueu l'extrem pla cap avall sobre una taula de tallar i traieu la pell en tires, tallant de dalt a baix, seguint la curvatura de la fruita. Traieu la resta de moll blanc amarg.
Manteniu la fruita pelada al palmell de la mà, talleu-la entre les membranes i traieu suaument els segments sencers.
Si voleu captar suc fresc mentre treballeu, manteniu la fruita sobre un bol mentre traieu els segments.