hoppin-johns-cookbook.jpgHoppin 'John's Lowcountry Cooking de John Martin TaylorL’escena del restaurant Downton de Charleston, amb uns 120 restaurants i 3 xefs premiats amb James Beard, és tan calenta com una vorera de la ciutat a l’estiu. Aquí podeu trobar qualsevol cosa, des d’un entrepà gurmet únic fins a tota una llagosta fregida, però el menjar Lowcountry és l’estrella del programa. Per això, dono crèdit a un grup de cuiners amb un talent enorme i a un llibre de cuina erudit de 20 anys - Hoppin & apos; John's Lowcountry Cooking ( acabat de reeditar en rústica la premsa UNC).
john-taylor.jpg'Hoppin' 'John Martin Taylor / Foto cortesia de UNC PressQuan es va publicar el llibre el 1992, la cuina regional tot just començava a aparèixer al radar. La comunitat de restaurants de Charleston era una simple presagia del que vindria: McCrady, Hominy Grill, FIG i Husk eren anys enrere. I poca gent fora de Charleston tenia cap idea de què Lowcountry cuina era.
Però des del 1986, John Martin Taylor (també conegut com a Hoppin & John;) predicava l’evangeli sobre el menjar de Charleston a Hoppin & apos; La botiga de llibres de cuina de John, a la cantonada dels carrers Anson i Pinckney. Va ser una meca per als amants del menjar, els xefs, els autors de llibres de cuina i els editors de menjar.
La botiga de John va ser el lloc on vaig caure per primera vegada veritablement, amb bogeria, profundament pel menjar de la meva ciutat natal. És el primer lloc en què vaig escoltar la frase 'gra de pedra', la llibreria on es trobava El Lee Bros. la mare va comprar, i el lloc de reunió d’altres menjadors tan obsessionat amb les gambes i els grans com jo.
Hoppin & apos; John va documentar aquest menjar de la plana costanera de Carolina del Sud (la seva història, els seus límits geogràfics i la seva cultura) amb una precisió preservacionista. Pilau, hòsties benne, sopa de cranc i sopa d’okra van ser part de l’experiència de créixer al Lowcountry, i n’he gaudit gairebé des de la infantesa. Però resulta que jo només coneixia el més meravellós detall del què, per què i on de la cuina.
Els nadius de Charleston i els autors de llibres de cuina Matt i Ted Lee (també conegut com The Lee Bros) tenen records similars. Recorden: 'La majoria de restaurants de distinció de Charleston llavors feien menjar aficionat en una línia francesa o mediterrània. Així doncs, el tracte amorós de John Martin Taylor a la cuina de Lowcountry (el nostre menjar local elevat a estat totèmic) va ser una revelació. . . També va ser una lliçó primerenca que els grans llibres de cuina són molt més que una recopilació de receptes excel·lents; poden ser inspiradors i explicar històries ».
El llibre també va tenir un impacte Sean Brock , que es convertiria, sens dubte, en el xef més famós de la ciutat. Ell diu: 'El llibre de Hoppin John em va fer volar quan em vaig mudar a Charleston als 18 anys. Encara em fa volar. La seva passió per totes les coses Lowcountry sempre ha estat i continua sent una enorme inspiració per al meu treball.
Un altre guanyador del premi James Beard, Robert Stehling de Hominy Grill també proporciona els accessoris del llibre per ajudar-lo a traçar el seu curs. 'És la referència autoritzada sobre el que és el menjar de Lowcountry i em va ajudar a concentrar el restaurant', diu. 'La seva botiga era un far per a aquells que estem interessats en la cuina del sud'.
La botiga (amb la casa de John adjunta) va ser molt danyada per l’huracà Hugo i va tancar un any, després va tornar més forta i va romandre oberta fins al 1999. La versió en tapa dura del llibre ha estat impresa gairebé contínuament durant els darrers 20 anys. .
És difícil triar una sola recepta per compartir amb vosaltres, però és impecable pa de blat de moro , és un dels preferits del nostre personal alimentari i el que sempre serveixo a casa. John també ven els seus famosos grans de pedra per encàrrec: són perfectes per fer gambes i grans, un plat que va ajudar a popularitzar. Podeu adquirir-los i una còpia del llibre aquí .
Viure al sud: El dia perfecte per menjar a Charleston, SC
MyRecipes.com : Hòsties de llavors Benne
Southern Living : Ella Sopa de Cranc