Sandvitx d’amanida d’ousCrèdit: Getty Images / AzuriteQuan es tracta d’entrepans que agraden a la gent, els sudencs saben exactament el que estan fent. Recollim les targetes de receptes de Mama, trobem la recepta de l’amanida d’ous, l’amanida de pollastre o el pernil i escoltem els nostres convidats sobre la nostra distribució perfecta per a festes. Aquests favorits són un clàssic del sud per una raó: són a prova de fallades, tan deliciosos i fàcils de fabricar a granel.
Sens dubte, l’amanida d’ous es distingeix per la seva fórmula econòmica i saborosa per a una gran quantitat de persones. Tot i que algunes receptes per a amanides d’ou del Sud fan servir sabor, api o anet per desviar-se de la tècnica tradicional de maionesa, mostassa, sal i pebre, tots podem estar fermament d’acord que el principi dels sandvitxos d’amanida d’ous no s’hauria de desordenar. Sense alvocat en lloc de la maionesa, sense deixar de banda els rovells i sense escatimar als condiments. Tot i així, diferim en la manera de preparar el plat.
Vaig preguntar per l'oficina, fins i tot Southern Living els editors tenen diferents opcions per preparar la seva amanida d’ous. Algunes persones van dir que van trossejar cada ou dur amb un ganivet en trossos més petits. Altres van dir que la forquilla era la seva eina preferida, utilitzant bons ol & apos; greix del colze per triturar els ous bullits en fils petits. Sorprenentment, una tècnica que la meva mare em va ensenyar (que vaig pensar que era una manera universal de fer amanides d’ous) semblava estranya a la majoria de la gent que vaig preguntar.
El seu truc? Tritureu els ous amb un triturador de patates .
Si teniu un triturador de patates a casa (en referència al tipus que té el cap de 'neules'), podeu estalviar-vos molts músculs adolorits. Si no ho feu, hi ha un grapat d'opcions econòmiques al mercat; fàcilment en podreu trobar un que & apos; farà el truc menors de 15 dòlars . Un triturador de patates “trosseja” ous bullits en trossos perfectes i uniformes en qüestió de segons. Podríeu fer amanida d’ous per a una multitud de cent; llenceu els ous bullits a un bol i tritureu-los.
Una advertència a aquest truc: si els ous no es troben directament a sota del triturador, de vegades rellisquen al plat. Per solucionar aquest problema, empenyeu amb fermesa i força sobre l'ou bullit, assegurant-vos que el triturador vagi al fons del bol i travesseu l'ou completament.
Més enllà d’un gran estalvi de temps, aquesta tècnica proporciona una amanida sedosa i cremosa d’ous. Els trossos de rovell comencen a trencar-se a la maionesa, donant una textura més gruixuda i més contundent a la recepta. També eviteu que apareguin grans trossos de clara d’ou cuinada mentre us esteneu als entrepans.
Tot i que tots tenim les nostres maneres de personalitzar les receptes d’amanides d’ous, no n’he trobat cap de tan fiable com les de la meva mare. Un cop hàgiu provat aquesta senzilla tècnica, no tornareu mai a tallar els ous individualment.