Carolina del Nord: porc tirat amb salsa de barbacoa de vinagreCrèdit: Jennifer Davick La salsa
Aquesta salsa a base de tomàquet equilibra perfectament la calor, les espècies i el dolç, deixant brillar la carn. Ens encanta la melassa fosca per aquesta profunditat de sabor addicional i el cop de xili en pols i pebre negre.
La carn
Una sucosa culata de porc fregada amb sal, comí, gingebre, all i sucre i perfumada amb fum d’hickory equival al cel de porc. Bonificació Pitmaster: una capa nítida d’escorça.
- Recepta: Cul de porc fumat
El monyo
Oblida’t de la fantasia. No hi ha res que ens agradi millor que un paquet de vuit coixins de panets de pa blanc, suaus i flexibles i perfectes per prendre salsa. Les llavors de sèsam són elecció del distribuïdor.
Chowchow
Aquest picant confeti de col, tomàquets verds i pebrots dóna una cruixent fresca, molt millor que els ol & apos; patates fregides.
- Recepta: Chowchow