Les cireres s’associen a l’alegria, al pastís clàssic i al toc coronador a la part superior de les copes de gelat. Sovint són la primera fruita d’estiu que apareix a les nostres botigues de queviures i mercats. Són les fruites de pinyol més petites, anomenades així per la fossa dura de l’interior. Algunes persones anomenen això la llavor de cirera, però la llavor es troba dins d’aquest pou.
Les cireres fresques són delicioses, fàcils de bufandar pel grapat i igualment delicioses a les receptes. Als Estats Units creixen al voltant de mil tipus diferents de cireres, però són algunes de les més habituals i populars.
Bing Cherries
Bing CherriesCrèdit: Getty ImagesAquests són els tipus més populars cultivats als EUA. Són grans i tenen una mica de cor amb una textura ferma i nítida. Són agradablement dolços amb un toc d’acidesa. Com més fosc sigui el seu color vermell, més madur i més saborós. Els bings són perfectes per berenar o per a altres usos no cuits, i solen estar disponibles de maig a agost.
Cireres més plujoses
Cireres més plujosesCrèdit: Diana Miller / Getty ImagesLes pells d’aquestes cireres de dos tons són dolces i rosades per un costat i daurades per l’altre, amb carn clara. Com més cremós sigui el color groc, més madur i saborós. Són sucosos, cosa que els fa deliciosos per menjar crus, però no són una opció fantàstica per coure, a més de cuinar el seu bonic color. La seva temporada va de maig a agost.
Cireres de la reina Anne
Cireres de la reina AnneCrèdit: Getty ImagesTambé conegudes com a Royal Anne, aquestes cireres s’assemblen a les cireres Rainier amb les seves pells de color groc a rosat, però són més tartoses, tot i que encara es classifiquen com a cireres dolces. La seva temporada és curta, generalment el mes de juliol, tot i que en alguns llocs arriben al màxim al voltant del dia 4.
Algunes persones van associar aquestes Queen Anne amb la versió coberta de xocolata que fa un regal popular de dolços de vacances. També s’utilitzen sovint per fer cireres de marasquin. Els maraschinos originals es feien al llarg de la costa dàlmata de Croàcia, on les cireres de marasca locals es remullaven en un licor italià destil·lat de fosses, tiges i fulles de cirera. Les cireres de marasquin que la majoria de nosaltres coneixem per les gelades i els trossos de plàtan s’elaboren curant les cireres fresques en salmorra abans de conservar-les en xarop de sucre aromatitzat amb extracte d’ametlla o altres sabors. La majoria estan tenyits de vermell viu, encara que també hi ha altres colors.
Cireres Negres
Cireres NegresCrèdit: Anna Pustynnikova / Getty ImagesUna sèrie de cireres diferents pertanyen a aquesta categoria, el nom una mica genèric que donem a les cireres dolces amb pells molt fosques. Sovint són petites, amb la fossa que sembla ocupar la meitat de l’interior. Aquestes cireres es tornen més fosques i es fan més dolces a mesura que maduren. Tenen un gran sabor cru, però hi ha qui els encanta en pastissos i pastissos.
Cireres Montmorency
Cireres MontmorencyCrèdit: Getty ImagesAquestes cireres vermelles són la varietat àcida més popular, cosa que no vol dir que mai no es gaudeixin com a aperitiu, però més sovint es couen, s’assequen, es conserven o es congelen. També s’expressen pel suc i s’utilitzen en farcits de pastissos, melmelades i conserves. La seva temporada dura durant l’estiu, tot i que les cireres acres no viatgen bé, poden ser difícils de trobar fora de Michigan, on es conreen quasi exclusivament.
Cireres de Morello
Cireres de MorelloCrèdit: Andreas Nesslinger / Getty ImagesAquesta família de sucoses cireres àcides amb pells de color vermell fosc són el millor amic del forner de pastissos, per això algunes persones simplement els diuen 'cireres de pastís'. Tot i que són excepcionalment saborosos, són massa tartoses per menjar-se crues, però són excel·lents en la majoria de productes del forn i sovint es conserven en suc o xarop. La seva temporada és curta, normalment es limita al mes de juliol i són poc freqüents a les botigues de queviures.
Consells per recollir, picar, emmagatzemar i molt més cireres
Comprant . Busqueu fruites grassonetes, brillants naturalment i que no tinguin esquerdes ni taques. Si les tiges encara estan fixades, haurien de ser flexibles en lloc de pal.
Emmagatzematge. Les cireres fresques tenen un bon sabor quan s’emmagatzemen a temperatura ambient, però per conservar-les més temps, poseu-les en un bol o bossa ventilada a la nevera, on haurien de durar diversos dies.
Pitting. Això pot suposar una mica de feina quan es prepara prou per a una recepta gran. Els picots de cirera funcionen bé. Es presenten en models de mà que posen una cirera a la vegada i en models més grans que s’assemblen a un bol amb una manovella que pot manejar lots més grans una mica més ràpidament i fàcilment.
En lloc d’un pit, algunes persones recorren a altres eines que podrien tenir a mà, com ara una robusta palla per beure. Començant per l'extrem de la tija, passeu la palla per la cirera per treure el pou. Una altra opció és doblegar un clip de paper en forma de S i després inserir un extrem a l'extrem de la tija de la cirera per enganxar i treure el pou. I una altra opció és aixafar lleugerament la cirera amb el costat d’un ganivet del xef per afluixar la fossa prou com per poder-la escollir.