L'estranya improbable Bagel de Carolina del Nord

A Charlotte, Ron Rippner és una celebritat. 'És el noi de la rosella!' la gent sol dir quan el veuen. Rippner és el propietari de Bagels de rosella , a Charlotte. Si us sembla inusual que a bagel el propietari de la botiga ocuparia una posició tan alta com, per exemple, el quarterback de Panthers Cam Newton a la famosa escala de visió de persones-entusiasme, això és comprensible. Potser perquè no hi ha cap altre bagel a Charlotte que hagi creat el buzz i després que Poppy ho hagi fet. Per veure a Rippner treballant, mantenint el ritme frenètic, interactuant amb els clients, trucant a les comandes i treballant amb menjar, es pensaria que sempre ha estat al negoci, però bagels originalment no formaven part del seu pla de vida.

Durant 15 anys, Rippner va ser comerciant d'art en una prestigiosa galeria d'art de la ciutat de Nova York. A principis de la dècada de 2000, es va instal·lar en la indústria bancària i va viure saludablement en hipoteques. Però el 2008, un menor cost de la vida i un clima més càlid van atreure Rippner i la seva dona a Carolina del Nord. Com que Charlotte és una ciutat bancària, 'vaig pensar que hi hauria un munt de llocs de treball'. Durant un temps, Rippner va trobar feina en els préstecs hipotecaris. Llavors va arribar la crisi bancària i va tancar l’empresa per a la qual treballava. Rippner tenia aleshores uns 40 anys i s’havia cansat de treballar per a altres persones.

Juntament amb la majoria de neoyorquins, Rippner sempre buscava un bon bagel. No hi ha escassetat de botigues de bagels a Charlotte, però res no va estar a punt de comparar-se amb el que coneixia a Nova York.

'Continuava desitjant que hi hagués un bon panell aquí', diu Rippner. 'Per tant, vaig pensar que podia esbrinar com fer bons panells i també vaig pensar que seria un bon negoci. La gent va dir que era una cosa del nord, però vaig pensar que hi havia prou trasplantaments perquè funcionés. També vaig pensar que els del sud els agradarien ”. Amb el suport de la seva dona, va fer un salt de fe i va invertir els seus estalvis en la vida per iniciar Poppy. Va trobar una ubicació fantàstica i va signar un contracte d’arrendament, però encara no havia après a fer els panets.

Després d’aprendre tot el que va poder veure vídeos de fabricació de panets a Internet, va fer un viatge al nord, a Nova York i Nova Jersey. Rippner va anar a diverses botigues de bagels fins que va trobar el seu favorit. 'Vaig preguntar al propietari si li podia pagar per ensenyar-me' i va passar una setmana aprenent tots els aspectes de la fabricació de bagel.

Quan va tornar a Charlotte, sabia que faria servir ingredients de qualitat i faria els bagels de la manera més autèntica, amb un exterior cruixent i un interior lleugerament masticable.

Contràriament al que es creu, l'aigua de Nova York no és la clau dels grans bagels. Rippner diu que qualsevol aigua de la ciutat farà. És el procés que determina el producte final. Poppy fa massa fresca diàriament. Altres llocs fan servir congelats. Poppy fa el procés important en dos passos d'ebullició i cocció. Alguns competidors salten l’ebullició.

La massa es fa barrejant 100 lliures de farina, amb sal, llevat i malta. La massa s’estén sobre una taula gran i es talla a tires. A continuació, les màquines separen peces ponderades de mida bagel i, a continuació, donen forma als bagels en la seva forma rodona i distintiva.

A continuació, apareix a les taules que passen a la reixa coberta i es mostren a la nevera per aturar el procés ascendent. Després de 24 hores de refredament com a mínim, es dirigeixen cap a un bullidor d'aigua bullent.

Finalment, els bagels es col·loquen en taulers que passen a un forn de 500 graus. Després de coure diversos minuts, les taules es donen la volta i els bagels es couen directament a les prestatgeries de pedra calenta. El producte final és, sens dubte, igual o millor que el regal de bagel de Nova York, com H & H o Ess-a-Bagel.

Des de la seva obertura el 2010, Poppy ha estat un èxit entre els locals. 'Vam tenir la sort que sempre vam poder pagar les nostres factures', diu Rippner. 'La gent estava emocionada i la notícia va sortir'. Poppy es va convertir en una empresa familiar, prenent el seu nom de Rippner & # 39; s kids & apos; sobrenom del seu avi. La seva mare Georgeana, amb qui era molt proper, treballava a la botiga. Lamentablement, Georgeana va morir l'any passat, cosa que va suposar una pèrdua enorme per a Rippner, així com per als clients que havien arribat a estimar-la. Però la seva passió conjunta pel negoci es reflecteix en la propera comunitat que ha creat Poppy.

Els habituals es reconeixen mútuament. Hi ha una mena d’esperit afí entre els amants de Poppy. Les línies poden ser molt llargues, però els clients estan més que disposats a esperar. Per mantenir-se al dia amb la demanda, es fabriquen panells diverses vegades al dia.

Tot i que ara Rippner compta amb empleats de confiança que fabriquen panells per a Poppy, a la seva botiga solen fer tot el que cal fer.

Poppy és tan popular que considera una segona ubicació 'quan sigui el moment adequat'. De moment, 'És molt agradable formar part d'una comunitat tal com som'.

Aquesta història va aparèixer originalment Extra cruixent