Voleu afegir pizzazz a una recepta? Penseu a posar-hi un escabetx. Si el podeu conrear, podeu escabetxar-lo, com ho demostra aquesta galeria de verdures d’horta en vinagre dignes de fer-ho, així que penseu més enllà de la tradicional safata de sabor i deixeu que els vostres productes en vinagre siguin l’ingredient secret de les vostres receptes. Penseu en la possibilitat d’afegir el vostre gust a l’escabetx galetes de llet de mantega , ceba en vinagre a amanides de fulla verda , i el favorit rebost del sud, l'okra en escabetx, per aquest deliciós Dip calent Gumbo .
És probable que hi hagi alguns puristes gumbo que llegeixin això que s’ofendran, perquè anomenem això un “gumbo”. Quan es va publicar la recepta per primera vegada, un lector va arribar a dir que aquesta immersió era una recepta de Cajun falsa i era un insult per als cuiners cajun, afroamericans i nadius americans de tot arreu. Paraules força fortes, però ho aconseguim. La gent del sud estima, realment l'amor, el seu menjar i qualsevol variació de l'original sovint és difícil d'empassar. Admet-ho: en algun moment de la teva vida has estat testimoni, i potser fins i tot una part, d’una discussió bastant acalorada sobre si un REAL Al sud es veuria atrapat mort posant sucre al pa de blat de moro. És comprensible per què alguns amants del gumbo esgarrifan davant la recepta d'una festa que utilitza la paraula 'gumbo' al títol. Llavors, què se suposa que hi ha en un gumbo, i què fa que aquest gumbo-ish es submergeixi?
Una autèntica recepta de gumbo ha d’incloure el que es coneix com a trinitat Cajun: cebes, pebrots verds i api. El Southern Living El personal de Test Kitchen va ser molt generós amb aquests tres articles quan els va incloure en aquesta recepta. Un bon gumbo també inclourà carn o marisc, com pernil, embotit, pollastre, gambes o cranc. També ho vam cobrir amb munts de suculentes gambetes salvatges americanes. Els amants de Gumbo en discutiran afegint gombes o tomàquets a gumbo; no obstant això, per a una mica de zing afegit, vam incorporar una gran quantitat d’okra en escabetx com a ingredient secret. L’addició d’okra en vinagre en aquest dip calent de gumbo és, com va escriure un lector de Nova Orleans, “el que fa que recordi el gumbo i que faci que el sabor sigui tan diferent i memorable”.
Entusiastes de Gumbo, proveu aquest bany a la vostra propera festa. Creiem que estareu d’acord que, en lloc de servir d’insult a la cuina cajun, cada cullerada d’aquesta recepta és realment plena de respecte pels increïbles gustos i tradicions representats en un bol de gumbo.