Tant si us agrada el vostre xili amb mongetes o sense, un farcit ple de vedella o estrictament vegetarià, prou suau o picant per fer-vos suar, tots podem estar d’acord que un bon bol de xile hauria de tenir una textura gruixuda i gruixuda. Al cap i a la fi, voleu apilar el bol ple de cobertures delicioses, oi?
Moltes receptes de bitxo, especialment les fetes amb mongetes, s’espesseixen a l’olla tot sol mentre el líquid de cocció es redueix i es redueix. Altres receptes de bitxo tenen una consistència més suau i més brollada, cosa que significa que necessitareu un ingredient addicional per ajudar-vos a donar-li més cos.
La farina de blat de moro és un dels nostres agents espessidors per al xili. A diferència de la farina per a tots els usos, aquest element bàsic del rebost del Sud afegeix un sabor terrós subtil al bitxo a més d’engruixir-lo. Podeu utilitzar farina de blat de moro blanc o groc que sigui de gra fi a gra mitjà. O proveu-ho massa farina , una farina de blat de moro molt fina feta amb hominy. massa farina se sol proveir a prop d'altres productes alimentaris llatinoamericans a les botigues de queviures.
Assegureu-vos d’evitar l’ús de farina de blat de moro de trituració gruixuda. Té un gra més gran que és ideal per a productes de forn com el pa de blat de moro, però no es dissolrà correctament al bitxo. També eviteu les mescles de pa de blat de moro secs, que poden contenir altres ingredients com la farina i el sucre.
Si la vostra recepta de xili no demana farina de blat de moro, podeu remenar-la a l'olla al final del temps de cocció. Normalment, necessiteu una o dues cullerades de farina de blat de moro per obtenir una textura gruixuda i agradable. Deixeu que el xili es cogui a foc lent durant 10 minuts addicionals i remeneu-lo amb freqüència fins que hàgiu aconseguit la textura desitjada.