Galetes i gelats de nataCrèdit: Caitlin BenselTot i que les gelateries boutique continuen estenent-se pel sud i cada cop apareixen més pintes de luxe als supermercats, el gelat casolà encara se sent com un regal especial. És un dels plaers més senzills de l’estiu i també és divertit fer a casa, tant si utilitzeu una màquina d’alta tecnologia com un congelador de gelat amb sal de roca.
Tot i que fabriqueu gelats o us agradi aromatitzar-los, hi ha una manera senzilla d'augmentar la cremositat i donar-li més cos. Tot el que heu de fer és afegir una mica de crema de formatge.
Rellotge: gireu el sud amb gelat de pa de blat de moro
És correcte! Crema de formatge. Aquest consell prové de Jeni Britton Bauer, autora de La cuina artesanal: gelats casolans perfectes: els millors gelats, sorbets, rellotges de sol i altres postres de maquillatge personal i el propietari dels esplèndids gelats de Jeni, a creixent cadena de botigues primàries (i pintes disponibles a moltes botigues de queviures). Si alguna vegada heu provat el gelat de Bauer, veureu per què té un seguit de culte. Els sabors imaginatius i ridículament deliciosos, com ara galetes de crema dolça i melmelada de mantega i cacauet salat amb taques de xocolata, tenen una textura cremosa que no es fon immediatament a la calor de l’estiu. Mentre escriu al seu llibre, 'El millor gelat del món té un cos dur i resistent i una textura fina'.
I estic convençut que el formatge crema és el seu secret (juntament amb productes lactis de bona qualitat amb greix complet). A la recepta de gelat de crema dolça de Bauer, que serveix de base per a molts altres sabors, demana quatre cullerades de formatge crema suavitzat, juntament amb els ingredients habituals: llet sencera, maicena, sal, nata pesada, sucre i blat de moro lleuger almívar. Bauer recomana la crema de formatge orgànic Valley 'perquè és un veritable formatge de cultiu i té un sabor lacti net i uns espessidors naturals mínims, però qualsevol formatge crema amb greix complet funcionarà'.