'Què recomanaríeu?' Li pregunto a Gloria, que toca un llapis al taulell de laminat que era una vegada blanc al Carry-out de Dave a Charleston, Carolina del Sud. Em mira com si caigués de la lluna. 'Gambes', diu ella. —Fregit. I anoto la meva comanda en un tros de paper, encara que mai dic una paraula.
Es tracta de gambetes a Dave i a la majoria d’establiments de la carretera nacional 17 de Carolina del Sud, ja que llueix per aquesta costa porosa de terra, pantà, riu de marea i oceà. La gambeta és per als menús de països baixos el que és la molsa espanyola per a les roures vives: elemental, inextricable. Tant se val si van ser arrossegats per un vaixell d’arrossegament, per un llançador fins als genolls en un rierol o per un escolador de tarda, el fanal de la qual era només un centelleig en una constel·lació de companys de gambetes que hi ha al port de tinta. Tant se val, si aquestes gambetes es fregeixen, es bullen, es fan a la planxa o es dauren en un xiuxiueig de greix de cansalada i, a continuació, s’emmagatzemen en un munt de gra de crema. Totes són gambetes, totes Lowcountry, totes locals.
I aquest viatge, des del funky lloc avançat de Murrells Inlet, passant per la meca culinària de Charleston i el sud fins a un moll de gambetes a l’illa de Hilton Head, uneix aquestes facetes de la cultura del gambeta com perles en un fil. Com diu sovint aquell adhesiu de para-xocs, 'Els amics no permeten que els amics mengin gambetes importades'.
Entrada Murrells
Hi ha bars kitsch en aquesta petita ciutat amant de l’aigua, però a Lee's Inlet Kitchen, es refereixen seriosament a les gambetes. 'Ens pelem les nostres — 150 lliures diàries». Ja ningú ho fa ', diu Kelly Lee Dorman, néta dels fundadors de la cuina, que va crear les receptes encara utilitzades, inclosa la salada de gambetes de la senyora Lee (només mayo de Duke). A prop, Fleca Kudzu ven un pastís de gambes i blat de moro congelat que mereix empaquetar un refrigerador.
Georgetown
Just a primera línia de mar, Antiga Casa del Peix (també conegut com Big Tuna) és un lloc ideal per a un còctel jumbo de gambes i un Palmetto IPA fred.
Crèdit: Chris M. RogersMcClellanville
Una porta blindada tapa darrere teu a la casa baixa T.W. Graham & Co., on la clientela inclou llagostins de llarga data. 'No puc treure la llana pels ulls, no és que jo voldria', diu el propietari Patrick Runey sobre la frescor de la captura aquí. Tampoc no voldríeu gaudir del cranc especial, la gambeta i el sopa de blat de moro de Claudia, ni perdre els pastissos casolans.
Mount Pleasant
El nombre d'arrossegadors de gambes al riu Shem de Mount Pleasant pot estar disminuint, però El naufragi de Richard i Charlene aguanta. Sense aire condicionat, sense senyalització, només amb caràcter de riera, cacauets bullits gratuïts i la gamba cruixent més lleugera mai servida amb arròs vermell i slaw gros.
Charleston
Els llocs on menjar de Charleston serveixen gambetes fines, però fan que es converteixin en un lloc tranquil Realització de Dave, on els clients habituals esperen i xerren en un sofà de vinil gastat, i 8 dòlars compren un 'plat' d'escuma de poliestirè de deliciós arrebossat daurat (amb patates fregides). Per a clàssics de gambes i gra Hominy Grill continua sent el patró. El xef Robert Stehling ofereix un sabor dolç de gambeta amb prou fum i calor per fer-los cantar. A Illa Bowens, És difícil superar una cervesa de comerciant i pelar-se i menjar-se un embolic de gambetes rosades al vapor mentre el sol es fon a Folly Creek, excepte potser amb gossets addicionals o el pastís de llima de Bowens.
ESTADA
Passegeu des de Shem Creek fins a Mount Pleasant & s Old Village Post House Inn per a excavacions de luxe i sabor històric. El menú del brunch del cap de setmana té temptes amb excel·lents gambes i salses. Les tarifes comencen a 150 dòlars.
Illa Edisto
Per la carretera 174 cap a la platja d’Edisto, Flowers Seafood Co. és un remolc de 45 peus convertit en taulell de cuina i taulells, amb taules de pícnic i cadires cap enrere. El propietari Vincent Flowers és un gamberet; si teniu sort, la seva néta serà a prop per rebre la vostra comanda. Demaneu-li un po & apos; noi carregat de gambetes fregides i grans.
Illa Hilton Head
Mireu com arriben les captures des d’una tauleta del moll a Seafood House de Hudson als molls mentre es degustava la gamba més fresca i absoluta, es van servir totes les maneres, incloses belleses a la brasa a l'estil de Nova Orleans.
ESTADA
La recentment renovada Sonesta Resort Hilton Head Island Ofereix accés a la platja i serveis per a famílies, des de piscines i tennis fins a lloguer de bicicletes. Les tarifes comencen a 199 USD.
El millor moment per anar-hi
A finals d’estiu, les gambetes juvenils de la primavera han madurat fins a gaudir de les delícies grasses i els turistes s’han reduït. Bonificació: les postes de sol de baix país són glorioses a la tardor.