Fins i tot si no us agrada l’alegria nadalenca general, no hi ha manera que ni tan sols els Scrooge Scrooge, que hi ha a fora, gaudeixin del menjar per a vacances i, més concretament, de les galetes nadalenques.
Establir galetes per a Pare Noel i participar en intercanvis de galetes són dues de les ocasions més dolces de la temporada, però hi ha moltes vegades (penseu: regals per a professors i veïns) en què cuineu durant totes les vacances.
Aquest any, les vostres galetes seran les preferides en tots els esdeveniments, perquè heu fet això. Sarah Epperson, una de les nostres professionals de Test Kitchen, va compartir amb nosaltres un dels seus secrets de cuina més ben guardats: sempre refredar la massa de galetes.
Ho sé, no és un secret real. Hi ha receptes i instruccions que diuen específicament refredar la massa o utilitzar massa refredada. Però probablement no creieu que aquest pas fos molt important per al producte final. Fins i tot potser heu sentit a dir que la massa de galetes refrigerades no és necessària. Com he après recentment, refredar la massa és extremadament important. I com la majoria de coses bones de la vida, ho devem tot a la ciència i la mantega.
És correcte. La composició de les galetes sortirà de manera diferent després de la refrigeració a causa de la mantega que hi ha a la massa.
'Quan la massa de galetes no està refrigerada, la mantega es troba a temperatura ambient. Per tant, la calor del forn reacciona amb la mantega ràpidament, fent-la més fina ”, diu Epperson.
I si bé algunes persones prefereixen una galeta fina i cruixent, sens dubte hi ha molta més gent a la galeta suau i gruixuda de l’equip.
'Quan la massa està refrigerada, la mantega s'endureix. Així, quan els cuineu, s’estenen menys i mantenen millor la seva forma ”, afegeix Epperson. 'La qual cosa significa una millor probabilitat que hi hagi una galeta suau i masticable al centre'.
Per tant, refredar la massa abans de coure significa galetes més suaus i amb una consistència millor. A més, si teniu un bol de massa a la nevera, és molt més fàcil agafar-lo refrigerat que a temperatura ambient. Epperson va dir que, com molts aliments, la massa de galetes es beneficia de descansar (específicament a la nevera) per deixar infondre els sabors i, bàsicament, marinar junts. Per tant, la consistència de les galetes no només serà més uniforme, sinó que el sabor real també serà millor.