Recepta de mandonguilles perfectes per a festesCrèdit: Foto: Brie PassanoLes mandonguilles són les preferides de les famílies ocupades per la seva versatilitat. A més d’afegir proteïnes a un plat clàssic com els espaguetis, les mandonguilles també poden ser el seu plat principal; a algunes persones els agrada servir-los amb salsa sobre puré de patates o fins i tot amb mostassa i verdures rostides. Tot i que molts pares no tenen temps de preparar una recepta de mandonguilles des de zero la setmana de la setmana, la bellesa de la proteïna clàssica és que es pot fer i congelar, de manera que només cal descongelar-se.
Tot i que tradicionalment associem els espaguetis i les mandonguilles a la cuina italiana, en realitat no és un plat que es troba habitualment a Itàlia, segons el Escola d’Arts Culinàries Auguste Escoffier . Quan els immigrants italians es van dirigir als Estats Units a finals del 1800, molts d’ells eren molt pobres. La carn es va convertir en un element bàsic per satisfer les seves famolencs famílies. Amb els tomàquets en conserva barats disponibles a les botigues de queviures i va néixer una reverència per la pasta, els espaguetis i les mandonguilles. A diferència de moltes versions nord-americanes de mandonguilles que utilitzen principalment carn picada com a base, no obstant això, les mandonguilles italianes, conegudes com a 'polpettes', es formen amb qualsevol carn disponible, incloses les aus de corral i el peix.
El plat ha evolucionat significativament al llarg dels anys, amb diferents tipus de pastes i salses, però l’estructura de les mandonguilles s’ha mantingut generalment igual. Necessiteu uns quants quilos de carn; un aglutinant, com l’ou; pa ratllat o Panko per a textura i estructura; i condiments per al sabor. Alguns cuiners remullen el pa ratllat amb llet (per obtenir més humitat) o hi afegeixen formatge parmesà. Tots aquests ingredients tenen un paper important perquè la vostra recepta de mandonguilles preferida sigui la que és, però heu pensat a provar alguna cosa una mica més sucós?
Tornem a l’ingredient bàsic de les mandonguilles per un moment: la carn. Amb l’augment del moviment “baix en greixos” als Estats Units, la gent opta per opcions de carn més primes i més primes. Quan es pensa en la química del que manté junts una mandonguilla, s’ha de tenir en compte aquest greix (o la seva manca). Si trieu carn mòlta amb un 95% de carn magra i un 5% de greix, tindreu una mandonguilla seca. El gall dindi magre (sovint entre un 93% de carn i un 7% de greix) dóna un resultat similar.
Per evitar mandonguilles seques, proposem una solució: la salsitxa. El fet de substituir una porció de carn que es demana a la recepta de porc mòlt de tipus salsitxa no només us proporcionarà una mandonguilla més sucosa i més tendra, sinó que també tindrà un millor sabor. Segons Bon Appetit , la salsitxa conté més greix que el porc mòlt normal, ja que 'normalment conté carn d'espatlla amb restes addicionals de greix de llom'. Per aquest motiu, la salsitxa té aproximadament un 25% de greix. Si ja utilitzeu porc mòlt a la recepta, l'intercanvi de sabor no serà tan pronunciat. Tanmateix, si sou un cuiner de 2 quilos de carn magra, us encantarà la sucosa diferència quan afegiu embotit.
Ara, aquí no parlem d'una proporció 1: 1. Les vostres mandonguilles encara hauran d’enganxar-se i un excés de greix pot perjudicar-ne l’èxit. Moltes receptes de mandonguilles italianes recomanen una proporció de dues parts de vedella mòlta per una de llonganissa. I, si realment us agradaria condimentar el vostre joc de mandonguilles, proveu d’utilitzar salsitxes italianes calentes. Les espècies addicionals (sovint alls, pebre vermell, fonoll i flocs de pebre vermell) es dispersaran a la barreja de carn prou com per no cremar-vos la llengua, però complementaran les herbes que ja heu afegit a la recepta per treure'n una mica més de profunditat. de sabor al producte final.
També us pot interessar les nostres mandonguilles Tex-Mex amb salsa vermella de Xile:
Mentre planifiqueu sorprendre els vostres convidats amb pasta casolana i mandonguilles per al sopar del diumenge, penseu fora de la vostra mentalitat única. Si afegiu una mica de greix addicional a la recepta, obtindreu aquesta tendra proteïna que necessiteu i no us costarà molt més. A més, no haurà de fer cap feina addicional. Sembla guanyar-guanyar, oi?