Durham, Brightleaf Square, Carolina del NordDurham, Carolina del Nord, Brightleaf Square | Crèdit: foto de Jessie Gladin KramerAmb una reverència pels plaers quotidians de la vida (parlem de cafè, cervesa, pizza i pastissos aquí), una apassionada barreja de xefs, agricultors, cervesers, forners i baristes ha transformat tranquil·lament Durham en un dels destins de menjar més calents. al sud.
Part del que fa que City City sigui convincent és la confluència d’allò nou i antic: el seu futur gastronòmic va acabant amb el passat del tabac, tot i que els vestigis de la primera indústria de la ciutat ofereixen un teló de fons per a l’escena actual. Tant el Districte històric americà del tabac i Plaça Brightleaf , dos desenvolupaments d'ús mixt ple de restaurants, bars i locals de música en viu, es troben en antics magatzems de tabac que es remunten als anys 1800 i 1900. Els principals fabricants de gustos de la ciutat també criden l'atenció nacional. Durham ha aconseguit recentment quatre gestos de semifinalista del Premi James Beard Foundation, incloent-hi un per a Scott Howell a Nana & apos; s al millor xef del sud-est.
Però no són restaurants de estovalles blanques que condueixen l'escena aquí. En lloc d’això, els artesans compromesos a elaborar el seu propi moribund prenen delícies culinàries senzilles. Agafeu Phoebe Lawless, propietària de la celebrada Scratch Bakery , que va deixar cuines elegants per crear pastissos dignes de desmaiar-se. Durham també és la llar del millor brunzit del Sud gràcies als fabricants de begudes Cafè Counter Culture , l'aclamat torrador que escoles baristes de tot el país, i Fullsteam Brewery and Tavern , que utilitza grans d’origen local i ingredients autòctons com moniatos, figues, caquis i castanyes per produir cerveses amb un sabor clarament meridional.
Alguns nous inventors de begudes i aperitius van evolucionar a partir de prototips capriciosos sobre la marxa. Cacau Canyella , un nou saló de cafè, xocolata i te, va començar com una bicicleta de cafè, mentre que Monuts Donuts , que serveix cervesa, bombolles i bunyols fets a mà, va començar com un carretó molt popular.
Fins i tot els restaurants de ple dret de la ciutat han adoptat la tendència local de la tarifa informal elevada. En la seva primera aventura en solitari, Matt Kelly of Mateu Tapes confecciona hàbilment tapes espanyoles amb influència meridional (com ara la seva concepció dels chicharrons: pell de pollastre fregida de pollastre amb chowchow de piquillo). La tardor passada es va obrir Gray Brooks, natural de Durham Pizzeria Toro , on composa pastissos de llenya amb embotit casolà, formatge artesà i delícies com les cloïsses de la badia de l’illa Hog.
'Sempre hi haurà aquesta història de sorra, honestedat i coll blau que faci que Durham sigui tan autèntic', diu Sean Lilly Wilson, propietari de la cerveseria Fullsteam. La seva cerveseria apta per a la família i els gossos, que pot incloure una barreja de corredors postcursa, científics de Duke i agricultors, és el millor de l’eclèctic, igualitari, “és bo estar a l’escena gastronòmica de Durham”.
Millors mossegades
Necessitareu dues mans per a les hamburgueses locals (10 dòlars) a pastures Jardí del carrer Geer . Els entusiastes de l'escorça no poden perdre's a Gray Brooks; pizza blanca amb cols de Brussel·les, pancetta i cebes cippolini (14 dòlars) a Pizzeria Toro , o el pastís dolç de llimona (3,50 dòlars / llesca) a Scratch Bakery .
Caputxa
Atureu-vos per prendre una pinta de Fullsteam Southern Lager (4 dòlars) i una escena animada a Fullsteam Brewery and Tavern .