sopar de bistec al restaurantCrèdit: Getty ImagesL’estiu s’escalfa i les graelles també. Alguns dels nostres articles preferits per aprofundir inclouen plats de bistecs sucosos i agradables. Però, amb tants tipus diferents, com decidiu quin menjar? Conegueu els talls més populars (a més de la millor manera de gaudir-ne), de manera que la propera vegada que esteu a la graella podreu demanar exactament el que vulgueu.
Què és el bistec?
Sovint a la planxa, però de vegades fregida a la paella o fins i tot bullida, de filet - o bistec de vedella per ser específics: inclou els talls més tendres del llom i la costella d'una vaca (filet mignon, tira, ribeye, porterhouse ) , així com els talls menys tendres de les zones inferiors (faldilla, penjador, flanc) que sovint se serveixen a rodanxes. Els filets es poden cuinar amb calor seca, humida o en salsa, tendrits mecànicament (és a dir, picats) o picats i convertits en empanades com les hamburgueses.
Quina diferència hi ha entre 'primer' i 'elecció'?
El més freqüent que es troba als menús dels establiments de cuina de luxe, els filets USDA Prime són el més alt de carn. Són extremadament tendres, sucosos i saborosos: el resultat de tallar-se de vaques més joves amb el més alt grau de marmorització. USDA Choice és el segon grau més alt de carn de vedella. Els talls d’elecció tenen menys marbre de greix en comparació amb els primers i, encara que són deliciosos, tenen una textura més grollera. A continuació, hi ha diversos tipus de bistec més populars, disponibles a qualsevol grau.
Filet mignon
El filet mignon, generalment a rodanxes gruixudes, és un tall de vedella extret de l’extrem més petit del filet (l’esquena mitjana-superior) que, segons ho heu endevinat, és molt tendre, perfecte per a aquells a qui els agrada el seu bistec al costat més rar. Si preferiu que el vostre filet estigui ben fet, demaneu un filet que estigui embotit (talleu-lo gairebé en dos i esteneu-lo de manera plana) perquè es cogui més.
Franja
El filet de filet, també conegut com filet de Nova York, és un tall de vedella del llom curt (part superior de l’esquena) d’una vaca. Tot i que no és tan tendre com un filet mignon, és una mica més marbrat i és una opció fantàstica per fer a la planxa de rares a mitjanes.
Porterhouse
Una porteria (també coneguda com a 'os en T') es talla de la part posterior de la vaca i es marmola amb un munt de greix que augmenta el sabor. Sovint es descriu com 'obtenir el millor d'ambdós mons', ja que el filet és per un costat i la tira per l'altre, l'os en forma de T afegeix encara més profunditat de sabor.
Entrecot
Una altra opció sòlida per als amants de les rares mitjanes és el ribeye (un filet de tira de la zona mitjana o un filet tallat per la part posterior), que és el tall més marmoritzat (i molt deliciós per això).
Penjador, faldilla i flanc
Els talls de la secció inferior dels animals, com ara els penjolls, la faldilla o els filets de flanc, solen ser més prims i menys costosos i, per tant, adequats per a plats amb altres elements clau. El filet de perxa és molt tendre i és una opció popular en plats com els filets de filet (filet i patates fregides).
Els filets de faldilla i de flanc són més apreciats pel seu sabor que per la seva tendresa, de manera que són bones opcions per a plats com fajitas, bibimbap (arrossos de Corea) i filets de formatge Philly.
Aquesta història va aparèixer originalment Lema