Qualsevol brownie és bo, però tots tenim la versió que creiem ideal. A continuació, s’explica què heu de tenir en compte quan trieu una recepta de brownies, tant si preferiu que siguin grollers, pastissos o masticables.
Fudgy
Aquests brownies tendres, que es fonen a la boca, són tan enganxosos que es mengen millor amb una forquilla. Busqueu receptes que siguin pesades sobre els ous, la xocolata picada i la mantega i la farina lleugera, cosa que fa que els brownies siguin pastissos. I vigileu els brownies mentre es couen. Un bon brownie fudgy hauria de ser lleugerament infravalorat. L’arrebossat no ha de trencar-se pel mig, però ha de ser suau al tacte, o deixar moltes molles mosit quan s’insereix un pic de fusta al centre.
Cakey
Aquests brownies tenen una molla més suau i pugen més amunt a la paella. Més com un pastís de full dens que una galeta de barra resistent, brownies pastissos són especialment deliciosos quan són glaçades. Com es va esmentar anteriorment, les receptes de brownies pastissos contenen més farina i solen demanar cacau en pols a més de (o per substituir) la xocolata picada. El sucre granulat també dóna als brownies una textura més clara que el sucre morè.
Masticable
Si preferiu els brownies rics més masticables que els pastosos, voldreu triar una recepta que es faci amb sucre marró, no granulat. Enforneu-ho tal com s’indica (fins que surti un tros de fusta inserit al centre amb algunes molles humides), i aquí teniu el més difícil: haureu d’esperar fins que es refredin completament per menjar-les. Els brownies frescos sempre són més densos i masticables que els càlids.
Podeu posar la paella a la nevera o al congelador per accelerar aquest pas. (Sabem que és difícil esperar!)
Per obtenir un refredat encara millor, els brownies prims amb molta textura masticable fan els millors sandvitxos de gelat.