Recepta de Melassa ArrugadaCredit: Hector Manuel SanchezPer dir-ho amb suavitat, l’arbre mesquit no té fama estel·lar. Al Texas Hill Country, generalment es considera una plaga, una mala herba, una amb espines punxegudes de dos centímetres de llarg que podria considerar-se l’ús com escuradents en el seu temps lliure. Ja ho sabeu, quan no turmenten els transeünts innocents. De fet, tan odiat era l’arbre que els texans van començar a tallar-lo en estelles de fusta per fumar una barbacoa molt bona. Prengui això, plaga!
Però, com el pitjor de nosaltres, l’arbre mesquit té almenys una qualitat redemptor i està encastat al costat d’aquelles espines semblants a punyal: les mongetes. Semblant a les beines de mongeta de corda llarga, les mongetes mesquites deuen saber que els seus pares tenen una estima poc agradable, perquè quan es rasquen i es molen en una mena de farina, són tan càlides i dolces. com una àvia del sud . Fa olor d’avellana, canyella, nata i melassa; i afegeix el sabor especiat més inusual a qualsevol producte al forn, i estem francament enamorats.
Un grapat de forners del sud, com Sandeep Gyawali, amb seu a Austin, que des d’aleshores va iniciar el Texas Mesquite Movement per educar i promoure l’ús del mesquite a la indústria alimentària, han après a perfeccionar les millors parts del molest arbre del mesquite, convertint les mongetes en gluten. -Far (súper avantatge!) farina de superaliments (un altre avantatge!) que es pot coure en delicioses creacions com el pa de massa mesquita, les galetes de mesquite de xocolata i fins i tot els panellets de mesquite. Sovint barrejat amb blat o farina blanca per temperar l’intens sabor i obtenir prou gluten a la recepta per ajudar a augmentar els pans i pastes, la farina de mesquite pot ser un ingredient del sud que la gent ha passat per alt, però ens complau informar que s’està convertint lentament. força tendència a la cocció.
Per tant, si voleu celebrar la cultura del sud arrelada amb cada mos, proveu de coure alguna cosa amb farina de mesquite. Si no el trobeu al supermercat local, aquí podeu comprar farina de mesquit 100% pura a Amazon .
Quan senti l’aroma càlid i especiat que surt del forn, sabrà que ha pres la decisió correcta. Consell: barregeu-ho amb farina integral o de blat integral (aproximadament dues parts de farina normal, una de farina de mesquite) per assegurar-vos que obtingueu una textura esponjosa en qualsevol bona recepta al forn. Per començar, aquests galetes mesquites de xocolata mira cada unça d’increïble.
No és forner? La farina de mesquite és excel·lent quan s’utilitza en fregaments secs per fumar o cuinar carns també.