Què és la imitació de cranc?
A qui no li agrada la carn de cranc dolça i salada? Pregunta ximple. Malauradament, aquest tipus de transport fresc des de l’oceà pot ser prohibitiu. Per això, fa diverses dècades, els fabricants d’aliments i els cuiners van buscar una alternativa menys costosa al marisc tan buscat. Als anys 70, els japonesos van introduir imitació de cranc, un proxy de marisc processat que té gust i sembla l'original.
La clau és el surimi, una pasta de marisc feta de peix blanc, sabors artificials i naturals, midó, sucre i sodi. I el peix blanc preferit en aquesta amalgama és Alaskan Pollock, la mateixa varietat que s’utilitza més habitualment en barres de peix congelades i entrepans de marisc de menjar ràpid.
Un cop feta la pasta de surimi i emmotllada a motlles, es pinta una capa fina de colorant taronja alimentari a l’exterior per imitar la tonalitat natural del cranc.
Una dècada després de la seva introducció asiàtica, el producte d'imitació es va dirigir a l'estranger i va començar a aparèixer als restaurants i botigues de queviures nord-americans. Avui s’utilitza àmpliament al sushi (és probable que el mengeu a la botiga de queviures de Califòrnia), entrepans de menjar ràpid i amanides de marisc, etc.
Per què es va crear la imitació de cranc?
Fins i tot el cranc processat, envasat i venut en envasos o llaunes refrigerades, pot tenir un preu elevat.
La imitació de carn de cranc, en canvi, no només és més assequible, sinó que és un substitut útil per a rotllets de sushi, amanides i menjars.
Però nutricionalment, es tracta de dos productes molt diferents. La carn de cranc real té gairebé tres vegades la proteïna de la imitació de cranc. (Una porció de tres unces de cranc té 16 grams de proteïna contra només 6 grams en exemples d'imitació). A més, el cranc artificial té més sodi i sucre. I les persones amb sensibilitat al gluten haurien d’evitar el fals producte de peix, ja que sovint es processa amb midó i altres espessidors a base de gluten.
Com saber si el vostre cranc és real o no
La manera més senzilla de saber si el que esteu comprant és real o no és llegir l’etiqueta. La imitació de cranc sovint s’etiqueta com a pal de cranc o cranc, si no es marca clarament com a imitació.
Si la part frontal del cartró no està clara, assegureu-vos de capgirar el paquet i llegir els ingredients. El cranc processat normalment només té dos components: el cranc i l’aigua (també pot incloure àcid cítric o un altre ingredient per evitar la decoloració), mentre que la imitació de la carn de cranc té una lletania d’ingredients.
En poques paraules, podeu utilitzar imitació de cranc en qualsevol recepta que requereixi el que és real i estalviarà diners en el procés. Es cuina i té un gust gairebé idèntic a la carn de cranc real, així que utilitzeu-lo en amanides, tartes i entrepans per degustar una mica de mar qualsevol època de l’any.