Niu d’ouCrèdit: Van ChaplinSegons una melodia popular de les festes, quan el nostre llenguatge domina, necessitem aixecar una tassa d’amabilitat. Us semblaria difícil trobar una tassa més amable que una d’aquestes ofertes tradicionals de vacances: ou, flam bullit i / o punxó de llet. No cal esperar fins a la nit de Cap d'Any, així que comenceu la canalla.
Eggnog no ocupa un terme mig; la gent estima o odia aquestes coses. Centrem-nos en els amants, oi? Alguns de nosaltres comencem a beure-la diàriament tan aviat com aparegui als mercats, arribant a comprar ampolles de pinta que s’adaptaran als porta-tasses del nostre trineu obert o monovolum. Per a d’altres, és una delícia indulgent reservada per a la nit de Nadal o el dia de Nadal, i potser l’únic dia de l’any en què els totalistes de te miren cap a una altra banda quan algú posa el bol amb una mica de bo borbó del sud. Alguns diuen que l'única raó per beure's fins i tot ous és aconseguir aquest petit xicotet. Una vegada, a la inimitable Eudora Welty se li va preguntar si era adequat servir la seva recepta de nogues d’ou sense el whisky, a la qual cosa va respondre: “Un ocell no pot volar en una sola ala”.
Relacionat: 37 còctels de vacances espirituosos
L’ou és una crema increïblement rica i generosament endolcida enriquida amb rovells d’ou i coberta amb onades de nata muntada o basses de clares batudes. Siguem honestos; són els ous crus que allunyen algunes persones, encara que en l'actualitat no totes les preparacions d'ous contenen ous, sinó que n'han de ser menys crues. Hi ha, per exemple, un ou vegetarià, que sens dubte és un oxímor. Dit això, els ous i els productes lactis són tradicionals, ja que es remunten a les possessions servides a l’època medieval, que era una llet quallada calenta barrejada amb una cervesa forta coneguda com a nog, engruixida amb ous batuts, endolcida i condimentada, una beguda només per als rics. qui es podia permetre uns ingredients tan rars i cars. Fins i tot quan es fa amb xerès, whisky, rom o altres begudes espirituoses, el nom de nog es va quedar atrapat. Els britànics van portar l'ou a les colònies, on es va popularitzar entre les famílies de pagesos que tenien les seves pròpies vaques i gallines. Diuen que George i Martha Washington la van servir al Mont. Els convidats d’hivern de Vernon, que van començar a associar-se amb les vacances. A més, en els dies previs a la refrigeració, tot el lacti cru i els ous eren menys estranys durant el fred.
Relacionat: 10 aperitius d’última hora per a la nit de Nadal
A les famílies del sud, on l'ou no regula, el flam bullit sovint es manté influent, potser perquè és menys probable que es pugui espigolar i sigui més familiar. El flam bullit també es coneix com flam per beure, que és una descripció instantània. Aquest flam de vainilla cuit es pren calent o refredat a partir de petites tasses de servei. Sovint s’espolsa amb nou moscada, tot i que algunes famílies prefereixen una versió coneguda com a “flotador”, que està guarnida amb munts de clares batudes que suren per sobre. La gent sol dir que el flam bullit refredat té un sabor a un batut de vainilla parcialment fos, cosa que té sentit tenint en compte que la recepta és essencialment la mateixa que la base d’un gelat de vainilla casolà.
Malgrat el seu nom, les natilles bullides en realitat no es bullen, sinó que bullen a foc lent a doble caldera per evitar que els ous quallin. En aquests dies d’estris de cuina resistents, la majoria dels cuiners ja no necessiten una caldera doble, però el nom persisteix, així com la devoció del sud a aquestes delicioses coses.
Relacionat: Menús de Nadal més feliços de la història
Milch punch és el tercer del nostre trio de begudes de vacances dolces i carregades de lactis, encara que sense ous i sense cuinar. És menys conegut a tot el sud, encara que és igualment estimat en certs cercles. El punxó de llet sempre s’aconsegueix amb força, cosa que el converteix essencialment en un còctel de bourbon (o brandi) que conté llet i sucre. El punch de llet està fortament associat amb el brunch dels diumenges a Nova Orleans, tot i que actualment està cridant l'atenció més enllà de NOLA gràcies a la bullícia sobre el petit bourbon i el còctel renaixentista. Els devots afirmen que un cop de llet el diumenge al matí és la resposta adequada a una ressaca acumulada el dissabte a la nit. Com una Bloody Mary, és una mica del pèl del gos que us va mossegar, per dir-ho d’alguna manera. La proporció de bourbon / llet en la majoria de les receptes fa que la llet pugui ser un gos pelut.
En teoria, l'ou, el flam bullit i el punxó de llet es podrien fer en racions individuals, però no és probable. Tampoc no és una bona idea. A una porció en solitari, per gran que sigui, li falta el sentit. Entre les crides hi ha que aquests clàssics de les festes se serveixin en càntirs i bols de perforació, que són peces de servei comunitàries i convivents. Per a aquestes begudes, la família i els amics poden treure les seves tasses d’amabilitat i bon humor del mateix pou.