LletCrèdit: Harriet Bailey / EyeEm / Getty Images'Sabia que era dolent per al medi ambient, però em va encantar la manera com em recobria la llengua amb una pel·lícula estranya'. —va cridar l’ansiós però estimable filòsof Chidi a la cadena NBC El bon lloc , defensant la seva decisió de beure llet d'ametlles. Fa tan sols uns anys, hauria estat impensable que la noia làctia fos la culata d’una broma a la televisió de primera hora, però quan la beguda gorgosa d’aigua (una ametlla requereix aproximadament galó d’aigua per créixer ) es va relacionar amb la sequera de Califòrnia, el successor aparentment intocable de la llet de soja va caure ràpidament de la gràcia.
Tot i que altres llets no làctiques han intentat omplir-se les sabates, cap no l’ha agafat de la mateixa manera que la llet d’ametlla i de soja. Són massa prims, massa amargs o contenen una llarga llista d’espessidors artificials i conservants: goma xantana, sorbat de potassi i benzoat de sodi.
Aleshores, aparentment del no-res, hi havia Oatly .
'És l'únic tipus de llet que prenc ara mateix', em va dir el meu amic fa unes setmanes mentre passejàvem pels passadissos d'un nou hotel de moda, la cafeteria que aviat obrirà probablement servirà llet de civada. Al cap de pocs dies, estava agafant un te a Gimme. Cafè a SoHo i vaig veure el cartró gris rectangular amb les grans lletres de bombolles: OATLY. 'És la nostra llet no làctia més popular', em va dir el barista sense pressa. 'Té gust de llet sencera, i fins i tot escuma!' I fa només una setmana: una de les meves redactores va publicar una història d’Instagram sobre els seus queviures. Entre els seus ous, fruites i verdures, havia comprat una caixa d’Oatly.
Oatly és una empresa sueca fundada el 1993 per un professor de ciències dels aliments anomenat Rickard Öste. Öste feia investigacions acadèmiques sobre la prevalença de la intolerància a la lactosa i els reptes del sistema alimentari de la indústria làctia i es preguntava per començar de zero: trobar un ingredient font per a la llet que no fos les vaques que fos nutritiu, saborós i bo per al medi ambient. A Suècia, la civada és un cultiu especialment abundant (el país no té molta llum solar, és a dir, les ametlles estan fora de qüestió); de manera que Öste va ser pioner en la seva pròpia tecnologia de ciències dels aliments, utilitzant enzims per liquar la civada en una llet cremosa i rica, de manera que encara conservava les seves fibres saludables que augmenten la digestió. (De la mateixa manera que s’afegeix la nata a la llet per donar-li diferents nivells de greix, Oatly afegeix un oli de canola a la seva llet per proporcionar contingut de greix.) A Suècia, un país obsessionat amb els productes lactis, Oatly va desenvolupar una petita però seguidors fidels sense massa màrqueting. Però el 2012, Oatly va contractar un nou conseller delegat, Tony Peterson, que li va donar a la companyia marca descarada però conscient del medi ambient - Embalatge que diu: 'És com la llet, però feta per a humans' i un Instagram que mostra les samarretes de falcons que diuen 'Generació postvaca'. Com a resultat, el producte va explotar en popularitat a tota Europa.
Oatly va entrar oficialment al mercat dels Estats Units el març passat. La llet d’avena existia als Estats Units abans d’Oatly, però les marques habituals com Pacific Foods eren produïdes per grans empreses que utilitzaven el mateix mètode per fabricar tota mena de llets alternatives, des de soja fins a anacard, afegint els espessidors i les genives esmentats per racionalitzar la textura. Oatly és la primera marca que inverteix completament en civada.
L’empresa també va prendre una ruta diferent per fer arribar el seu producte. En lloc d’arribar als grans supermercats, Oatly va escollir les cafeteries com a camp de proves als Estats Units. Mike Messersmith, el director general dels Estats Units amb un so molt alegre d’Oatly, va enviar mostres de l’edició Barista d’Oatly (l’equivalent a la llet sencera de la marca). 'A partir d'aquí, es va expandir molt més ràpid del que pensàvem', diu amb una rialla incrèdula. 'La comunitat del cafè està tan entrellaçada i els baristes sempre comparteixen consells i trucs. Va ser com la pólvora . '
James McLaughlin, president i conseller delegat d'Inteligentsia Coffee, la primera empresa que va signar amb Oatly, va dir que les begudes elaborades amb llet ara representen el 13 per cent de totes les begudes que es demanen a les 10 ubicacions de la botiga, superant amb escreix tant la llet d'ametlles com la de soja. . 'És el la primera vegada que els meus baristes han aconseguit una llet alternativa d’una manera intensa ,' Ell va dir. 'Vam començar a emmagatzemar els cartrons de litre a les nostres prestatgeries perquè els clients deien:' Vull emportar-me'l a casa. & Apos; '
Caroline Bell, la copropietària del Café Grumpy de Nova York, em va dir: 'Havíem provat soja, ametlla, cànem, coco i res treballava amb cafè . ' Amb algunes varietats, no podreu tastar el cafè; amb altres, la llet quallaria. Però la llet de civada, diu, 'té un sabor apropiat i un final net' i es pot substituir per la llet de vaca en begudes de moda com la cúrcuma i el matcha lattés sense emmascarar els seus subtils sabors. Les fibres de civada més l’oli afegit a l’edició Barista d’Oatly també aporten a la llet consistència més gruixuda , que produeix una escuma estable i ondulant que es mantindrà durant molt de temps. La llet també conté un regulador d’acidesa anomenat fosfat dipotàssic, que l’assegura no se separa quan es barreja amb una beguda àcida com el cafè. L’efecte no és així exactament tan cremós i espumós com la llet sencera, però és el substitut amb millor rendiment que aquests baristes havien trobat.
En aquesta època de l'any passat, Oatly es va emmagatzemar a 10 cafeteries dels EUA Ara, el producte és de més de 1.000. A finals d’aquest trimestre, serà a un parell de centenars de botigues de queviures de les regions del nord-est i de l’Atlàntic, incloses Wegmans, Fairway i ShopRite. La cafeteria Dagger Mountain de Valparaíso, Indiana, acaba d’anunciar que deixa tots els productes lactis i només ofereix Oatly.
Segons Innova Market Insights, una empresa d’investigació d’aliments i begudes, es preveu que es tracti de llets alternatives Indústria de 16.000 milions de dòlars el 2018 . Enmig de la mala premsa que ha dominat altres varietats de llet d'origen vegetal, la llet d'avena s'ha convertit en ' l'últim de peu , 'com va dir Mark Bomford, el director del Projecte Alimentari Sostenible de la Universitat de Yale. I la civada, que Oatly creix al nord-oest del Pacífic i al centre de Canadà pel seu producte nord-americà, és un cultiu rotatiu eficient i en fred que requereix menys aigua i herbicides que altres ingredients alternatius de font de llet. 'No es pot dir que el seu ús del reg estigui relacionat amb la sequera de Califòrnia, no tenen associades espants de nutrients, no tenen' por '; paraules com el gluten que s’hi associen, de manera que tenen un gran recorregut simbòlic ”.
Per als escèptics de productes lactis alternatius, la creixent abraçada de la llet de civada és emblemàtica de la creença del consumidor nord-americà modern que 'es pot sortir de la injustícia i la insostenibilitat', com diu Arielle Johnson, una científica del sabor del MIT Media Lab. això. 'És massa fàcil i té molta marca vol perquè se senti fàcil: que comprar alguna cosa solucionarà la sostenibilitat i la justícia ', em va dir en un correu electrònic. ' La ‘Llet vegetal adequada & apos; és un tocador i un opiáceo . '
Però la vora més forta de la llet d’avena no és necessàriament ambiental, sinó estètica. Consumidors & apos; les obsessions alimentàries actuals inclouen hamburgueses sense carn que sagnen com la vedella i la pasta feta amb cigrons que encara es torna untuosa i a l'dent . De la mateixa manera, Oatly és, de lluny, l’única llet alternativa que es comporta com la llet. Proporciona humitat i riquesa als meus pastissos i suavitat i equilibri a la meva tassa de chai. Tinc gots rectes després d’un entrenament: el postgust semblant a la de civada és tan agradable i nostàlgic com la llet de cereals, la textura vellutada que recorda el que imagino era la llet de vaca quan arribava a la porta de casa amb ampolles de vidre. .
I no, ni tan sols sóc intolerant a la lactosa.
Aquesta història va aparèixer originalment Menjar i vi