Pastissos de Caroline Caramel CakeCrèdit: Caroline's CakesNi tan sols podia comptar quantes vegades he escoltat la meva àvia lamentar-se del mateix problema exacte que, estic bastant segur, que va inventar completament al cap: simplement no té gust com el de la meva mare. Cada vegada, es refereix a la cirereta del pastís de caramel. El màxim que admetrà és que aquest es va apropar tant que el vaig poder tastar. De fet, està gairebé convençuda que, com més ho fa, més s’acosta al seu cim autoimposat de la cuina del sud, que és el pastís de caramel de la seva mare procedent de Bainbridge, Geòrgia, amb una cobertura de caramel tan bona que la gent encara ho fa. Parla sobre això.
La seva mare mai no va escriure la recepta per deixar-la passar, i des de llavors ha perseguit la meva àvia. Pot ser per això que, sempre que es girava un dels aniversaris dels seus fills o néts, un pastís de caramel encapçalava la celebració. Cap de nosaltres es va queixar perquè era francament deliciós; però per a ella només puc descriure-ho com un turment induït per si mateix.
Mai no estaria a l’alçada dels seus estàndards, tot i que va ser la millor cobertura de caramel que he vist mai, ni massa clara, ni massa fosca ni gens grana. (En qualsevol moment, la cirereta casolana de caramel a la cuina és a uns 30 segons de no tenir prou caramel·la, cristal·litzar o sortir a tastar una crema cremada). Així es va convertir en una mena de tradició familiar: aniversari i Meme es torna una mica més boja. Fins al dia d’avui, tots sol·licitem que ho faci pels nostres aniversaris, per al nostre gaudi i la seva interminable recerca.
Per a qualsevol altra persona que provi les fantàstiques capes esponjoses de la meva àvia envoltades de glacejat de caramel suau, el pastís d’època és una delícia decadent que quasi tot domina. Podria vendre al mercat dels agricultors en una hora. Però, per a ella, mai no serà tan bona com la de la mare, i m’he adonat que és probable que no es tracti de cap ingredient secret ni de cap nombre de minuts a la cuina. Es tracta de Mama. Malauradament, això no es pot replicar, però Meme segur que ho seguirà intentant.
Si no heu provat mai de fer el clàssic pastís de caramel del sud, sabeu que val la pena. No us podeu equivocar amb la nostra recepta de pastís de caramel a l’antiga, de pastís de lliures amb gelat de caramel i de pastís de caramel amb sal marina.
RELLOTGE: Pastís de lliures glaçades de caramel
Serà amor a la primera mossegada ensucrada. El millor consell de la meva àvia per a novells? No deixeu mai de remenar aquest sucre i no el deixeu fora de la vista. Bona cocció!