Com evitar que les pomes es tornin marronsCrèdit: Natalie Board / EyeEm / Getty ImagesQuan una poma tallada s’exposa a l’oxigen, la carn es tornarà marró (o s’oxidarà) ràpidament. Aquest procés natural no afecta el sabor de la poma, tret que estiguin asseguts durant molt de temps. Dit això, encara voleu que les pomes a rodanxes es vegin el més fresques i cruixents possibles, tant si les envaseu per dinar a l’escola, les llenceu a amanides o les feu servir com a taulell de formatge.
Hem provat tres mètodes populars per prevenir l'oxidació per esbrinar quin funciona millor.
Aigua salada
Segons Serious Eats, a remullar-ho amb aigua salada és la millor manera d’evitar l’enfosquiment i, segons els seus provadors, no afecta el sabor. Barregem ¼ culleradeta de sal kosher amb 1 tassa d'aigua de l'aixeta.
Aigua de mel
Algunes persones (inclòs Scientific American !) diguem que una barreja de sucre o mel i aigua alentirà el procés de daurat. Barregem 1 culleradeta de mel amb 1 tassa d'aigua de l'aixeta.
Aigua de Llimona
L’antic mode d’espera (una mica de suc de llimona fresc barrejat amb aigua) és el meu mètode preferit. Però és el millor? Barregem ½ culleradeta de suc de llimona amb 1 tassa d'aigua de l'aixeta.
Vegeu: Com fer l’últim Apple Pie de Buxton Hall
El veredicte:
L’aigua salada funciona! Hem provat els tres mètodes, deixant que les llesques de poma es posin en remull durant una hora. Un cop acabat el temps, les pomes amarades d’aigua de mel s’havien enrossit més. No eren tan marrons com les llesques que quedaven a temperatura ambient, però havien canviat lleugerament de color.
Les pomes mullades amb aigua de llimona van quedar en segon lloc. Eren menys marrons que els empapats de mel i encara eren prou atractius per servir-los. Recomano esbandir les llesques i assecar-les abans de menjar, en cas contrari el sabor a la llimona quedarà massa.
El clar guanyador van ser les rodanxes de poma amarades d’aigua salada. La carn es va mantenir de color blanc cremós i no es va marró. Igual que les pomes amarades de suc de llimona, definitivament cal esbandir-les i assecar-les perquè en cas contrari sabran salades. A partir d’ara, això és el que faré amb les meves pomes tallades