Què faríem sense arròs de gessamí? Un arròs aromàtic de gra llarg, un bàsic de confiança, és el plat perfecte o acollidor, segons el dia. No s’ha de confondre amb l’arròs basmati, l’arròs de gessamí és més suau i ric. Però fins i tot l’àpat més senzill i centrat en l’arròs es pot arruïnar si l’arròs és suau, calcari o simplement no es cuina. Com es cuina l’arròs de gessamí de gra llarg a la perfecció? Seguiu aquests senzills passos i l’èxit està garantit.
Quanta aigua he d’utilitzar per cuinar arròs de gessamí?
En primer lloc, l’arròs de gessamí no necessita remullar-se, però es beneficiarà d’un bon esbandit en un colador. Per cuinar, normalment les matemàtiques de l’arròs són d’una tassa d’arròs a dues tasses d’aigua (o 1 ½ tassa d’aigua, depenent de qui ho demaneu). Però la millor manera de cuinar arròs de gessamí és reduir la quantitat d'aigua a 1 ¼ tasses per 1 tassa d'arròs. La reducció de la quantitat d’aigua donarà lloc a un arròs esponjós i ben definit, amb una mossegada satisfactòria.
Arròs de gessamí cuit al bol de fustaCrèdit: Getty / BURCU ATALAY TANKUTPer fregir o no fregir arròs de gessamí?
Alguns xefs els agrada torrar lleugerament l’arròs amb espècies abans d’afegir-hi aigua, aquesta tècnica ajuda l’arròs a desenvolupar un sabor a nous. Tot i que no és imprescindible, és una variació benvinguda del procés clàssic. En aquest moment, podeu afegir una mica de sal i pebre i espècies com la cúrcuma i el comí. En cas contrari, només podeu combinar l’arròs amb aigua en una olla resistent i portar a ebullició.
Quant de temps heu de cuinar arròs de gessamí?
Traieu els temporitzadors. Després de l’aigua a foc lent, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure durant 12 minuts. Comproveu si hi ha bons colors i continueu cuinant-ne 3 més si el vostre arròs ho necessita. Quan estigui a punt, obriu la tapa, tapeu l’olla amb una tovallola de tela (absorbirà el vapor i farà que l’arròs quedi menys gruixut), poseu-hi la tapa i espereu 10 minuts més. Pelussa amb una forquilla i gaudiu-ne!