La nostra nova carn i tres preferits

johnnys-restaurant-51.jpgTotes les fotos de Beth Hontzas

El restaurant Johnny, de recent obertura, al barri de Homewood, a Birmingham, és un dels millors carns i tres que hem tastat. . . per sempre. La combinació d’un bon menjar a la teva mare, un xef apassionat a la cuina i un ambient alegre fan que Johnny sigui digne de la teva atenció ara.

El xef / propietari Tim Hontzas prové de Jackson, Mississippi, on el seu avi, el seu pare i els seus cosins operaven una carn i tres també anomenats Johnny. Tim es va forjar el seu propi camí com a xef de cuina refinada, treballant amb John Currence d'Oxford (2009 Best Chef South), i després treballant en restaurants de tota la regió.

johnnys-restaurant-63.jpgPerfecte peix gat fregit, pèsols d'ulls negres i pa de blat de moro.

Malgrat els seus anys cuinant a restaurants del sud de gamma alta, diu: 'Un lloc a casa sempre estava al darrere de la meva ment. La meva mare és de Yazoo City, Mississippi, i em vaig criar sobretot amb aquest menjar. Tots els diumenges de l’estiu anem a menjar a la casa de la meva àvia després de l’església, després ens asseiem al porxo i desgranem pèsols i mongetes. Odiava les feines, però vaig aprendre a estimar el menjar ».

L’avi grec de Tim, conegut com a Papou, li va ensenyar el negoci de la restauració. 'Aniríem a visitar tots els seus amics als seus restaurants, i em va encantar veure tots els darrere de les escenes cridant i llançant'. Per honorar el vessant grec del seu patrimoni, Johnny serveix pastitsio (bàsicament lasanya grega) els divendres, així com un baklava de tonalitat borbònica que la seva Thea (tia) Ellen li va ensenyar a fer - i el millor que hem trobat costat d’Atenes.

Aquí hi ha què més fa que Johnny destaqui:

Good Fried Friedness Tim coneix el secret per a un arrebossat perfecte: submergiu-lo en llet de mantega i dragar amb farina de blat de moro, farina o panko. Els tomàquets verds, les sucoses costelles de porc, el pollastre i l’okra fresca sencera reben aquest tractament que fa temps i es fregeix fins a fer-ho bé.

johnnys-restaurant-12.jpgL'escorça de Panko en okra fresca actualitza un clàssic del restaurant.

Centreu-vos en els fitxers Fixin Qualsevol restaurant casolà que valgui el greix de cansalada sap que els costats fan l’àpat. Els collarets de Johnny són sensacionals, tendres però no molestos, amb la quantitat de fum i calor adequats. El formatge mac i ric és ric en salsa blanca cremosa, amb una deliciosa capa de cheddar fos. La cassola de carbassa ofereix un spin propi de Tim, un arròs i carbassa resistents, ceba caramel·litzada, barreja de formatges suïssos amb una mica de mayó. Som especialment parcials dels pastissos de salsa de parmesà: són sensacionals.

Ambient modern / ubicació convenient Johnny és lluminós, fresc i còmode, amb una bona estupefacció al bell mig del bulliciós districte comercial de Homewood. És possible que el jove personal us deixi buscant una cambrera de cabells grisos que cridi a tothom 'hon', però us donen la benvinguda i mantenen el te dolç.

johnnys-baklava_.jpgTim fa Baklava a partir d’una recepta que li va donar la seva tia Ellen.

Sweet Sendoffs Un menjar del sud no és complet sense postres i la brillantor de Johnny. A més de l’esmentat baklava, no us perdeu el pudding de plàtan, amb el seu cremós casolà, no massa dolç, que és un dels millors que hem tastat. També ens encanta l’especial pastís de llima amb la seva capa de praliné. 2902 18th St. S., Suite 200, Homewood, AL. 205-802-2711.