La raó científica per la qual algunes persones odien el formatgeCrèdit: foto de grafvision a través de Getty ImagesHi ha dos tipus de persones en aquest món: a aquells els encantaria el formatge i a aquells que no en tenen. Tanmateix, no són només persones que són intolerants a la lactosa o que no tenen lactis. Alguns gent que odia el formatge realment odi el formatge. Aquests odiadors de formatge tenen reaccions visceralment negatives, fins i tot quan algú esmenta les coses, esglai al cheddar o esborra el Gouda. I, tot i que els amants del formatge són a la majoria de la població, i pot desconcertar-se amb algú que tingui una forta aversió aparentment incontrolable al formatge, a moltes persones que odien el formatge no se'ls pot culpar per la seva preferència. En realitat, hi ha un parell de motius per què hi ha qui odia el formatge? que es basen en la ciència, no en el gust personal.
Una hipòtesi sobre la raó per la qual la gent està disgustada pel formatge té a veure amb el fet que el formatge és bàsicament un producte del que Harold McGee descriu com a 'deteriorament controlat' al seu llibre. Sobre els aliments i la cuina: la ciència i la tradició de la cuina. Per fer formatge, les proteïnes de la llet s’han de descompondre. Això és el que fabrica el formatge, però també provoca aquella olor forta i suau, sobretot amb formatges que en realitat contenen floridura, com la gorgonzola. Amb el pas dels anys, els humans hem après a evitar els aliments que comporten aquest tipus de funk descompost, ja que, sovint, els aliments han anat malament i no són segurs per menjar.
Per tant, per a algunes persones que odien el formatge, és difícil superar aquesta barrera psicològica, associant olors fortes i florides amb aliments que causen malaltia. 'Una aversió a l'olor de la decadència té l'evident valor biològic de desviar-nos de les sabates i del sòl, i l'estable s'acostuma', escriu McGee.
Això pot ser una associació realment difícil d’esborrar, sobretot perquè hi ha evidències que determinades persones hi estan predisposades genèticament. Saps com algunes persones No suporta el sabor del coriandre perquè creuen que té gust de sabó, mentre que altres persones no en poden tenir prou? És la mateixa idea bàsica.
Els científics de 23andMe, l’empresa de proves de genètica del consumidor, van examinar els motius pels quals a algunes persones no els agrada el coriandre. Alguns poden basar-se en l’entorn o la cultura en què una persona va créixer. Segons la seva enquesta, 'només el 3-7 per cent dels que s'identificaven com a sud-asiàtic, hispà o oriental no els agradava', i aquestes cuines solen ser pesades al coriandre.
Però també van trobar que les persones que tastaven sabó quan menjaven coriandre tenien una variació genètica específica que els feia més propensos a reconèixer el coriandre com a sabó, bàsicament desordenant els receptors olfactius. 'El mateix producte químic es pot trobar tant en llocs atractius com en poc atractius. formatge i olor corporal ', expliquen al seu blog els experts de 23andMe, que vol dir que' Si el formatge pudent i el coriandre són deliciosos o repugnants depèn de la vostra percepció particular de molts productes químics diferents '.
I abans d’escriure els que detesten el formatge com a mutants genètics totals, sàpiga que aquesta modificació pot ser més comuna del que us adoneu. El passat octubre, científics francesos van publicar un estudi a Fronteres en neurociències humanes va trucar ' Les bases neuronals del fàstic per al formatge . ' Van trobar que, en una enquesta realitzada a 322 francesos, l’11,5% d’ells mostrava un veritable fàstic pel formatge. Tot i que França és, tal com assenyalen els autors de l'estudi, 'França és el país amb una gran varietat de formatges ... i un dels països amb més nivells de consum de formatges'. D’aquestes persones que no podien suportar el formatge, el «quaranta-set per cent de 38 individus va indicar que almenys a un membre de la família també no li agradava el formatge», cosa que suggereix, a més, algun tipus de vincle genètic.
Encara hi ha algunes investigacions per fer per què la gent odia el formatge, però si sou un amant del formatge, no us ofendreu la propera vegada que algú decideixi passar el Brie. Pot ser que no sigui culpa seva que no tinguin bons formatges pudents i que, a més, siguin més formatges per a la tòrfils (o coneixedors del formatge) entre nosaltres.
Aquesta història va aparèixer originalment Extra cruixent