Les marinades funcionen millor en carn de broquetes. Aquí tens el perquèCrèdit: Caitlin BenselSent un curiós , un cuiner obsessiu té els seus avantatges i inconvenients. Sovint baixo per un forat de conill per experimentar amb alguna cosa que realment no necessita solucionar-se. Afortunadament, al llarg del camí, hi ha valuoses lliçons apreses.
No fa molt, vaig pensar que hauria d’utilitzar un adob preferit de pinxos de vedella en un filet. Tres rondes de proves i ajustaments van donar resultats. La marinada no va fer molt per condimentar la carn. Estava millor amb la meva confiança en espera de sal i pebre.
El que em vaig adonar és que la recepta original funcionava molt bé, ja que és millor utilitzar un adob per a bocins de pinxos que no pas grans lloses de carn. Quan talleu la carn, hi ha més superfície exposada a la marinada, que només penetra aproximadament un vuitè de polzada a la carn.
Tenint en compte això, esperar que les marinades condimentin profundament és una fantasia. És millor que us assegureu que els trossos més petits de proteïna quedin ben recoberts i prou amarats. Això garanteix que l’adob s’absorbeixi i els sabors apareguin d’una manera audaç. (Si la carn es remull massa temps en una marinada que conté greus ingredients àcids com el suc de llimona o el vinagre, la superfície de la carn es pot tornar feixuga. Aquests adobs només haurien de passar de 30 a una hora).
Les cultures de tot el món es fan a la brasa a la brasa, des del Mediterrani kebabs i el sud-est asiàtic satays al japonès yakitori i peruà anticuchos . No necessiteu molta proteïna per satisfer una multitud i la carn no ha de ser elegant; només cal tallar-lo prou petit per enfilar-lo a una broqueta. La marinada i la planxa s’encarreguen de la resta.
A part de la recompensa del sabor, la graella de carn a les varetes és perfecta per entretenir: heu de preparar-vos amb antelació per permetre que la carn es marini, però la cocció final és relativament ràpida. Per evitar qualsevol molèstia d’última hora, de vegades em revesteixo la carn amb adob i, tot seguit, la broqueto perquè les coses estiguin a punt per anar a la graella. En enfilar la carn, l’amuntego per crear una columna compacta. Els resultats són més sucosos que quan hi ha espai entre les peces.
Pel que fa als pinxos, fa molt de temps que vaig tirar els flacs i rodons de bambú. Fins i tot després de mullar-los en aigua durant més de 30 minuts, es cremen fàcilment i, carregats de carn, sovint es doblegen i cauen, cosa que dificulta la seva maniobra a la graella. En lloc d’això, opto per pinxos de bambú o de metall plans, perquè els aliments s’hi asseguren amb més seguretat. (Si no hi ha plans plans, busqueu broquetes de bambú rodones de 3 a 4 mil·límetres de gruix, que són més resistents). uns en una festa). No obstant això, les broquetes d’acer inoxidable no requereixen remull i són reutilitzables.
Depenent del meu estat d’ànim i del temps disponible, és possible que a la graella les broquetes estiguin a la brasa (sabor fabulós), a una graella de gas (fàcil instal·lació) o a una planxa de cuina de ferro colat (senzilla, excepte per a la neteja). Independentment de l’enfocament de la marinada, la carn o la cuina, la meva planxa a l’estiu ha millorat simplement perquè em vaig aturar a reflexionar i jugar.
Broquetes de pollastre a la graella HarissaCrèdit: Caitlin BenselAquesta història va aparèixer originalment Llum de cuina