Com cuinar les costelles al forn per satisfer la carn durant tot l’anyCrèdit: © Kelsey BrownÉs més fàcil que mai enganyar-se a través d’una cuina estiuenca. Heu sentit a parlar de l'hamburguesa de provetes; calia, costava 33.000 dòlars. Mentrestant, les vendes de productes carnis alternatius, com els falsos gossos calents, continuen augmentant (fins a més de 550 milions de dòlars l'any passat). L’únic aliment bàsic que no es presta fàcilment al veganisme són les costelles. Per tant, abans que algú pugui presentar una versió de proveta, anem a cridar unes costelles èpiques de porc i vedella arreu del país.
El xef estrella de Texas, Tim Love, entre els restaurants del qual es troba el Lonesome Dove Western Bistro i Love Shack, és un expert en costelles. Amablement va proporcionar una llista dels seus punts preferits de costella, tant de porc com de vedella. Ho creguis o no, té els ulls prou oberts com per trobar un lloc preferit a Toronto.
COSTELLES DE PORC
Bludso & apos; s; Compton, Califòrnia
Es tracta d’un aparador amb costelles de porc en un barri que només coneixia per cançons de rap. (Ara hi ha una nova branca de Bludso a Hollywood.) Les costelles són a l'estil de Texas: no estan cobertes amb massa salsa dolça, que és una de les raons per les quals em va atraure. Resulta que el propietari, Kevin Bludso, prové d’una família de barbacoes de Texas. Utilitza una mica de fregar, suficient per portar-la més enllà de la sal i el pebre i fer que la carn sigui molt bona. bludsosbbq.com
JT & apos; s Bar-B-Que; De l'City, OK
JT és com un veritable club per a homes de la vella escola. Crec que fa uns anys que van aconseguir un bany sanitari per a dones. Les costelles són molt, molt bones. JT & apos; els converteix en un estil de Texas i utilitza spareribs; Són una mica més gruixudes que les esquenes del nadó, cosa que normalment es veu a Oklahoma. La carn només treu els ossos. Només veureu costelles al plat de tothom. jtsbarbque.com
L’articulació; Nova Orleans
Tot i que m’encanta Nova Orleans i la seva increïble fusió de crioll i marisc, no crec que sigui una destinació ideal per a barbacoes. Però això en aquest lloc, el porc estirat i les costelles de porc eren fora de la carta. Sempre es pot trobar barbacoa en una ciutat amb barbacoa, però trobar-la en una ciutat que no sigui barbacoa és increïble. Utilitzen esquenes per a nadons amb una mena de fregall cajun, gairebé com un assaig negre. alwayssmokin.com
Barbacoa de Jojo; Potosi, TX
Vaig trobar aquest lloc quan estava a San Angelo per al torneig de beisbol del meu fill. Es troba al mig de friggen & apos; enlloc, una empresa familiar amb nens que treballen al taulell. Tinc la placa Trinity. La branca està bé, la salsitxa està força bé. Però les costelles, eren tan tendres, era gairebé com si estiguessin estofades. No es fumaven només amb una mica de sal i pebre. Si us trobeu rodant 15 minuts fora d’aquesta gegant ciutat d’Abilene, teniu la sort de tenir aquestes costelles. jojosbarbeque.com
Barque Smokehouse; Toronto
Si esteu al nord i voleu tenir costelles respectables, tinc un lloc. Barque sembla més un restaurant que una barbacoa, tot i que a la cuina oberta hi ha un gran fumador. David Neinstein es posa una mica de salsa a les costelles i després les fa a la brasa perquè siguin realment cruixents. No són massa desordenats ni massa esgarrifosos; no m'agraden aquestes costelles. El meu pare és del Canadà, així és com vaig trobar per primera vegada aquestes costelles. Sóc un tipus bastant difícil de complaure quan es tracta de carn, i em va impressionar. Definitivament val la pena esperar per entrar en aquest lloc. barque.ca
Fusteria de llenya; Fort Worth, TX
Aquest és el meu lloc. Utilitzem costelles del darrere del nadó, que fregem amb sucre de canya pur, pols de xile, comí torrat, romaní fresc, sal i pebre. Són particulars, fem servir fusta de pacanella i fumem les costelles durant 3 hores i 15 minuts i servim amb salsa zero. Això és realment important per a mi. Les herbes són cruixents, la carn és agradable i tendra. woodshedsmokehouse.com
COSTELLES DE VEDÓ
Lockhart Smokehouse; Dallas
Aquí només podeu obtenir costelles de vedella en determinats dies, de manera que millor sabreu què són aquests dies. Aquí, fumen espatlles de vedella i aproximadament un cop a la setmana tenen costelles de vedella, que venen fins que s’esgoten. Són condimentats només amb sal i pebre, i ofereixen tot tipus d’escabetxos per acompanyar-los des de la barra d’escabetxos. Les costelles són molt carnoses, les vores tenen una frescor impressionant. lockhartsmokehouse.com
Restaurant de fum; Dallas
El xef Tim Byres serveix el que és bàsicament una costella curta de vedella gegant; en diu La Gran Costella. Té un revestiment espès de sal i pebre; l'escorça és el més ridícul que heu tingut mai. Tim lent fuma aquesta carn durant molt de temps. És una costella sòlida i, per descomptat, també es veu bé. smokerestaurant.com
Cooper & apos; s Old Time Pit Bar-B-Que; Pla, TX
Cooper té un parell de llocs diferents, però parlaré de la de Hill Country. Són famosos per la seva Big Chop, que és una costella de porc de tall central. M’agraden les costelles de vedella que venen aproximadament un cop per setmana. Cooper fa fumadors a cel obert. Utilitzen calor directa, calmen els carbons i, a continuació, els posen les costelles. La carn és una mica més masticable que alguna altra costella de vedella, però té el sabor fumat més intens. coopersbbqllano.com
Aquesta història va aparèixer originalment Menjar i vi