La varietat d’una poma realment importa quan la cuineu, potser més que qualsevol altre tipus de fruita. Tant si sou a un establiment agrícola com a una botiga de queviures, n’hi ha tantes per triar i heu de triar amb prudència. Una poma que té un gust fantàstic menjada fora de les mans pot trencar-se al forn i esdevenir massa tèxtil per a un farciment de pastissos, per exemple. Aquí teniu les millors seleccions de poma de Test Kitchen per al plat que feu.
Ideal per a plats salats
Tot i que sovint es passen per alt les pomes Golden Delicious, el seu sabor suau complementa els entrepans de formatge a la planxa, les proteïnes rostides com el porc i el pollastre i les amanides verdes. Aquest tipus de poma també mantindrà la seva forma força bé, cosa que la converteix en una bona addició a les verdures escalivades com les pastanagues, la xirivia i el fonoll.
El millor per a empanades
Normalment, ens agrada utilitzar una barreja de pomes en un farcit de pastís per obtenir un sabor més complex i una bona textura. Però si la prova de cuina escollís només un tipus, escollirien pomes de Granny Smith. Aquesta varietat de tartes té un bon sabor amb sucre morè i espècies càlides com la canyella i el gingebre, i té una textura ferma que no es descompondrà durant els períodes de cocció més llargs.
Millor per coure sencer
Fidels al seu nom, les pomes de mel són cruixents i dolces i també mantindran la seva forma quan s’enfonsin i s’enfornin. Ompliu-los amb sucre morè, fruits secs picats, espècies de pastís de poma i mantega per a una fantàstica llaminadura de tardor.
Millor per a la salsa de poma al forn
Si mai no heu convertit les pomes rostides en compota de pomes, realment us en falta. El rostit caramel·litzarà les pomes, evidenciant la seva dolçor natural. Recomanem les pomes McIntosh per a la salsa de poma, tant si la feu al forn com a la cuina. Quan es cuina, aquesta varietat té una textura suau, gairebé cremosa, ideal per a la salsa de poma.