Gràcies a materials d’alta qualitat i una gran quantitat de característiques de seguretat, les vàlvules amb fuites, els batuts i els sonalls sorollosos i els complicats mecanismes de bloqueig de les olles a pressió de la vella escola són història antiga.
vermell-mongetes-arròs.jpg La cocció a pressió és una de les maneres més ràpides de cuinar, donant-vos sabors salats de cocció lenta sense el temps de cocció lenta. Estalvien temps i energia perquè es couen entre 30 i 40 graus més calents que el punt d’ebullició de l’aigua, amb una pressió de 8 a 15 lliures per polzada quadrada (psi), transformant els aliments que normalment triguen hores a preparar-se en menjars saborosos en qüestió de minuts. . No em creguis? Vam fer una olla de mongetes vermelles clàssiques en només 15 minuts de cocció pràctica *.
* Sí, encara heu de sucar les mongetes: les nostres proves van demostrar que era la millor olla de mongetes. La nostra solució de temps és deixar caure els fesols en un bol gran d’aigua abans de dirigir-vos a la feina. Quan arribeu a casa, escorreu les mongetes i comenceu a coure a pressió.
Olla a pressió amb mongetes vermelles Fa de 6 a 8 racions Pràctica 15 min. Total de 9 hores
Tot i que aquesta recepta ràpida inclou només 15 minuts de cocció pràctica, haureu de tenir en compte 20 minuts més per alliberar la pressió un cop cuites les mongetes. La ratllada de la salsitxa andouille augmenta la superfície i distribueix el seu sabor millor que tallar-la a rodanxes.
- 1 paquet de fesols vermells secs (16 oz)
- 1 embotit andouille (5 oz)
- 1 cullerada oli vegetal
- 2 grans d'all, premsats
- 1 fulla de llorer
- 1/4 culleradeta. farigola seca
- 1/8 culleradeta. pebrot vermell mòlt (opcional)
- 1 paquet (10 oz) de ceba congelada a daus, pebrots vermells i verds i api
- 1 cullerada base de sopa de pernil potat
- 1 culleradeta. salsa picant
1. Col·loqueu les mongetes en un bol gran i tapeu-les amb aigua a 2 centímetres sobre les mongetes. Tapar i refredar 8 hores; escórrer.
2. Tallar la salsitxa per la meitat al llarg; talleu cada peça per la meitat en sentit transversal. Ratlleu els costats tallats de la salsitxa amb els forats grans d'un ratllador de caixa en un bol, rebutjant la carcassa. Saltegeu la salsitxa ratllada en oli calent en 6-qt. olla a pressió a foc mitjà de 2 a 3 minuts o fins que estigui ben daurada. Afegiu l'all, els 2 ingredients següents i, si ho desitgeu, pebre vermell i salteu-ho 1 minut o fins que estigui fragant. Afegiu la barreja de ceba i la base de pernil i salteu de 3 a 4 minuts o fins que les verdures estiguin tendres. Incorporar les mongetes i 3 tasses d’aigua. (No ompliu l'olla a pressió més de dos terços).
3. Poseu a ebullició a foc mig, remenant de tant en tant. Tapeu l'olla a pressió amb tapa i tanca-la. Cuini fins que l’indicador de pressió assoleixi una pressió ALTA (15 psi). Mantingueu la pressió, reduint la calor segons calgui, i cuineu 20 minuts. Traieu-lo del foc i deixeu-lo reposar fins que l'indicador no mostri pressió. Un cop alliberada la pressió, desbloqueu i traieu la tapa. Si es desitja, tritureu suaument algunes mongetes. Incorporar la salsa picant; afegir sal al gust.
Tres Olles a pressió per provar
cayenne-pressure-cooker.jpg Per als més pressupostaris: olla a pressió Fagor Cayenne; 6-qt., 119,99 dòlars; fagoramerica.com Fàcil d'utilitzar i configurar amb una simple vàlvula de funcionament que us permet seleccionar HIGH (15 psi) o BAIX (8 psi) abans que l'olla a pressió surti a l'estufa, de manera que tot el que heu de fer és esperar a que aparegui l'indicador de pressió . Fagor també compta amb un dels millors mecanismes d'alliberament de pressió ràpida que hem provat. Només cal que torneu a la icona de vapor i l'olla a pressió buida la pressió per si mateixa. Molt convenient.
61n35jg1jl-_sl1500_.jpg Per a la família: Fissler Vitaquick 6,4-qt., 249,95 dòlars; crateandbarrel.com Aquesta olla a pressió de primera categoria presenta una construcció sòlida, una tapa fàcil d’obrir i tancar i un indicador de pressió de color blau brillant que és fàcil de veure travessant la cuina. També és la unitat més silenciosa que hem provat. Southern Living el fotògraf i pare ocupat Robbie Caponetto ho va provar i ens va costar recuperar-lo. 'No puc creure que pugui fer salsa de carn d'espaguetis en 15 minuts. Es converteix en una cuina essencial ', va dir. I un dels favorits de Test Kitchen.
23071.jpg Per al cuiner experimentat: olla de pressió duromàtica Kuhn Rikon; 6-qt., 230 dòlars; amazon.com Aquesta unitat proporciona un control precís quan es troba sota pressió, cosa que permet marcar fàcilment la pressió ALTA o BAIXA. El model ve amb un alliberament de pressió automàtic dual per a un alliberament normal i ràpid. Ens encanten les múltiples funcions de seguretat, el manual detallat i l’aplicació per a telèfons intel·ligents que inclou un temporitzador i guies de cuina. Tot i que és una mica més tècnic i car que altres models, val la pena guanyar diners. Aquesta és la que faig servir a la cuina de casa meva.