Quan es tracta de plats secundaris, per aquí no som aliens a les patates. Les patates al forn, les patates gratinades, les patates fregides casolanes, el puré de patates, ho anomeneu, i puc garantir que l'he servit la setmana passada o dues. Però una de les formes preferides de la meva família per satisfer les ganes de carbohidrats és la més senzilla: rostir-les.
Durant tots els anys que he anat introduint brots al forn, mai he seguit una recepta. Els trossejaré, els ruixaré amb oli d’oliva i me’n dirigiré a l’armari d’espècies per triar una barreja a l’atzar per escampar-la abans de tirar-la. Des de Tony Chachere a Old Bay fins a l'all en pols, la selecció mai no té una rima ni un motiu, i encara menys mesures. I el temps de cocció? És força diferent cada vegada que ho faig.
Després vaig ensopegar Patates rostides amb all d’Ina Garten , i vaig pensar que si tenia una fórmula exacta per rostir patates, segur que augmentaria el meu joc. Per descomptat, va lliurar la Contessa Descalç.
A primera vista, aquesta recepta sembla força ordinària; una breu llista d’ingredients plena de grapes que probablement ja teniu a mà us conduirà al procés esperat de tall i torrat. Però el seu geni rau en la senzillesa. Ina no us demana que, durant la temporada, deixeu que els alls picats, la sal i el pebre quedin impresos per si sols. Tanmateix, demana que utilitzeu oli d’oliva “bo”, per la qual cosa l’encomano. Els olis d’oliva tenen diferents perfils de sabor. Tot i que tot es redueix a les preferències personals, quan aquest és un component principal d’una recepta tan humil, el que prefereixi pot marcar la diferència.
La veritable clau per clavar aquest costat està en la forma de rostir-lo. Per obtenir la bondat suau i tendra d’un tater al forn envasat en una closca cruixent i cruixent, us demana que gireu les patates dues vegades. No especifica quan ni com, però trobo que tinc patates torrades més crues quan les comenco de forma reduïda disposades completament planes a la safata de forn. Si heu tallat els espols de manera que tinguin més d'un costat obert, assegureu-vos que l'angle toqui la paella calenta següent. Un cop hàgiu acabat de girar, la paciència és essencial. És una lluita, però espero tota l'hora per assecar-los més enllà del punt de la tendresa i fins al marró daurat.
Per un altre costat senzill, però sòlid de la patata, vaig provar les nostres patates rostides cruixents. Té un estil similar, però afegeix el factor inesperat de dos tipus de patates: dolça i vermella. La major similitud entre els dos? Tots dos valen la pena lliscar-se al menú del sopar en repetir-los.