Pollastre fregit i costats al restaurant Johnny's a Homewood, ALJohnny's Restaurant | Crèdit: gentilesa de Jessica ChriesmanLloo constantment l’escena gastronòmica de Birmingham. Des d'Andrew Zimmern que la va anomenar 'la ciutat petita més calenta dels Estats Units' fins que Highlands Bar and Grill va ser nomenat el restaurant més destacat d'Amèrica als James Beard Awards, Birmingham ha apostat per la seva reclamació com una gran ciutat per menjar un mos. Quan se li demana Southern Foodways Alliance per crear una pel·lícula per al seu Simposi de Primavera del 2021 amb el tema 'Ambients i transformació', vaig pensar immediatament en els restauradors grecs que han alimentat Birmingham des dels seus inicis. Les meves preguntes guia per a la pel·lícula eren: Què portaria algú a abandonar el seu entorn de casa per un altre desconegut? Per què van florir els immigrants grecs a la indústria de l’hostaleria de Birmingham? Com han configurat aquests restaurants de dècades la cultura alimentària de Birmingham? Hi ha un paral·lelisme entre la cultura grega i la cultura del sud? I així em vaig proposar documentar la gent i els llocs de tota la ciutat.
Ted's Restaurant Meat 'n' Three a Birmingham, AL 
Beba i Tasos Touloupis del restaurant Ted a Birmingham, ALEsquerra:Crèdit: gentilesa de Jessica Chriesman La meva primera entrevista va ser amb Beba i Tasos Touloupis, propietaris de Restaurant de Ted al centre de Birmingham. Una carn clàssica & apos; n & apos; tres des de 1973, serveixen plats del sud juntament amb menjar grec. Beba i Tasos van heretar les receptes del senyor Ted i, amb el pas del temps, les van fer més saludables (els seus plats de verdures són veritablement vegetarians; aquí no hi ha gambetes de pernil a les verdures). A mesura que els paladars nord-americans van ser més aventurers, van incorporar plats grecs com la souvlakia i el pastitsio. (328, 12è carrer sud)
Sam Nakos de la barbacoa de Demetri a Homewood, AL 
Plat de barbacoa a la barbacoa de DemetriEsquerra:Crèdit: gentilesa de Jessica ChriesmanDret:Crèdit: gentilesa de Jessica Chriesman A continuació em vaig dirigir al sud de Birmingham fins a la suburbana Homewood, on vaig créixer. Barbacoa de Demetri va obrir les seves portes el 1961 per Demetri Nakos. Avui, el restaurant està dirigit pel seu fill, Sam. El Demetri serveix esmorzars i ofereix grapes bàsiques juntament amb pollastre grec i amanida grega. Durant la nostra conversa, Sam em va dir que en un moment gairebé tots els restaurants de barbacoa de Birmingham eren propietat d’una família grega. (1901 28th Avenue South)
Pollastre fregit i costats al restaurant Johnny's a Homewood, AL 
Tim Hontzas de Johnny's Restaurant Meat 'n' Three a Homewood, ALEsquerra: Johnny's Restaurant| Crèdit: gentilesa de Jessica ChriesmanDret:Crèdit: gentilesa de Jessica Chriesman A la volta de la cantonada hi ha Restaurant de Johnny , propietat de Tim Hontzas. Anomenat així per l’avi de Tim, Johnny és un grec & n; tres, donant un toc als plats del sud. El menú de Tim, en honor a la seva herència grega i del sud, li ha valgut quatre nominacions al premi James Beard al millor xef del sud. (2902 18th Street South, Suite 200)
Gus's Hot Dogs a Birmingham, AL 
Lee Pantazis de Gus's Hot Dogs a Birmingham, ALEsquerra:Crèdit: gentilesa de Jessica ChriesmanDret:Crèdit: gentilesa de Jessica Chriesman Els gossos calents de Gus , de prop de 75 anys, és l’últim lloc de gossos calents del centre. Lee Pantazis és el quart propietari grec, i va fer un descans per dotar-se de la graella per parlar amb mi sobre la història del hot dog de Birmingham. Havia de ser contundent per donar suport als treballadors de l’acer que van construir la ciutat, de manera que es cobria amb salsa i vedella per frenar la fam. (1915 4th Avenue North)
El restaurant Bright Star Sign in Bessemer, AL 
Stacey Cocoris Craig, del restaurant The Bright Star de Bessemer, ALEsquerra:Crèdit: gentilesa de Jessica ChriesmanDret:Crèdit: gentilesa de Jessica Chriesman Inaugurat el 1907, L’estel brillant a Bessemer és el restaurant familiar més antic de Alabama. Va ser un lloc preferit pels siderúrgics, els miners i, finalment, el famós entrenador de la Marea Crimson, Paul 'Bear' Bryant. Si bé The Bright Star és coneguda pels seus mariscs frescos (gambes farcides, gumbo, urpes de cranc al vapor), no us perdeu les llegendàries gorgues de les pargues gregues. (304 19th Street North)
George Sarris del mercat del peix de Birmingham, AL 
Plat de marisc al Fish Market de Birmingham, ALEsquerra:Crèdit: gentilesa de Jessica ChriesmanDret:Crèdit: gentilesa de Jessica Chriesman George Sarris El Mercat del Peix és el lloc preferit no només per a plats de marisc grecs, sinó també per a cuinar peixos a casa. Sarris ven la seva pròpia marca d’oli d’oliva i altres productes bàsics mediterranis al restaurant. Va emigrar a Birmingham als anys 60 i va anar passant de rentar plats a ser propietari del seu propi restaurant. (612 22nd Street South)
Simposi SFA Environments primavera 2021 Jessica Chriesman Feu clic aquí per obtenir més informació sobre Jessica Chriesman .
El es diu pel·lícula Filoxènia , una frase que significa & apos; amic per al desconegut. & apos; Tots els propietaris de restaurants em van acollir molt bé mentre caminava per les seves cuines amb la meva càmera i els entrevistava als menjadors. Fidels a la forma, tots van insistir en que em portés un menjar per la carretera. No és d’estranyar que aquests restaurants s’hagin convertit en pilars de la comunitat; els més joves tenen nou anys i els més grans compleixen 114 anys en funcionament. Vivint a Birmingham la major part de la meva vida, sabia que teníem un llegat culinari grec vibrant i compartir aquesta història oculta amb amics (locals) i desconeguts (visitants) només ha posat de manifest la influència que tenen aquests restaurants en el paisatge culinari de la nostra ciutat.
Jessica Chriesman és una cineasta amb seu a Birmingham, Alabama. La seva pel·lícula Filoxènia es va presentar al Symposium de primavera de 2021 de la Southern Foodways Alliance. Ha projectat pel·lícules en festivals de cinema de tot el país. Podeu trobar més treballs a jessicachriesman.com i a les xarxes socials com @jctellsstories.