cassola de carbassaGreg DuPree | Crèdit: Greg DupreeNo enterraré el lede i us faré esperar la resposta, no mentre la millor carbassa d’estiu estigui en temporada en aquest moment. L’únic ingredient que mai no posaria a la cassola de carbassa és la carbassa. Bullit carbassa, és a dir.
Una cassola de carbassa al sud és tan rica i cremosa que també podríeu menjar postres. Normalment es troba als menús de carn i tres i a les taules del sopar del sud, normalment es carrega de formatge, ous, crema de llet, maionesa i, sí, carabassa groga, també anomenada carabassa cruixent. Tot i que la carbassa que s’amaga en aquell deliciós farciment no és el motiu pel qual els sudencs es troben prenent la segona i la tercera ajuda, és el fonament de la recepta i pot fer o trencar el plat. Si heu pres alguna vegada un mos de carbassa en una cassola fina i aquosa, ja sabeu a què em refereixo. Uf.
Les carabasses es carreguen amb aigua, motiu pel qual normalment es couen dues vegades en una recepta de cassola de carbassa: una a la cuina i després al forn, a la cassola real. L’objectiu és eliminar el màxim de líquid possible durant el procés de cocció inicial per evitar que el líquid de la carbassa regi la cassola real. A l’hora de desenvolupar la nostra cassola d’esquaix de la vella escola, la nostra cuina de prova va cuinar la carbassa de diverses maneres diferents per esbrinar quin mètode va donar lloc a una carbassa tendra (però no espessa) que manté la seva forma.
Rellotge: Cassola de carbassa de dos formatges
Els provadors van descobrir que saltar —no bullir— la carbassa era la millor manera d’eliminar el líquid sense coure-la massa. No voleu enrossir la carbassa, només la feu coure fins que estigui tendra i el líquid s’hagi evaporat. Després, per assegurar-vos que s’elimina tanta aigua com sigui possible, traslladeu la carbassa cuita a un colador per escórrer-la durant cinc minuts. L'ebullició no només infueix la carbassa amb un líquid addicional, sinó que també cuina massa la carbassa, cosa que la fa massa tova quan es cou al forn.
Tant si utilitzeu carbassa fresca com congelada per fer aquesta cassola, assegureu-vos de saltar la carbassa fins que estigui tendra i no la bulliu mai.