Marinades de plat principal



Marinades Les marinades són ideals per afegir sabor i mantenir la carn humida i tendra.

Receptes d’adob:



Clavar la combinació adequada de components àcids, dolços, salats i condiments, equilibrats amb la quantitat perfecta de temps de marinació, i us enamorareu dels resultats. El menjar estarà riquement daurat, amb una textura tendra (no feixuga) i un toc de sabor a marinada que no superarà. Afineu les vostres habilitats amb les receptes de 'pràctica' aquí i, abans de saber-ho, podreu dominar les vostres pròpies saboroses preparacions.

Relacionat: Receptes de bistec de flanc escumós





Mixology Marinade
'Les nostres receptes són un punt de partida per ajudar-vos a fer les vostres pròpies marinades fàcils', diu la farmacèutica alimentària de Test Kitchens, Kristi Michele Crowe. Cada adob ha de tenir un o més ingredients de cadascuna de les quatre categories següents. També necessiteu una petita quantitat d’oli d’oliva o vegetal per portar aquests sabors a la carn. 'Un suggeriment', afegeix Kristi, 'és tastar l'adob abans d'afegir la carn. Tasta un equilibri de sabors, igual que un amaniment per a amanides ».

Ingredients àcids



  • Exemples: llet de mantega; sucs de llimona, llima i taronja; vi; cervesa; refrescs; vinagre
  • Rol: Es trenca les proteïnes, cosa que permet una tendriment i penetració de sabors.

Addicions dolces

  • Exemples: sucre, mel, salsa de tomàquet, melassa, xarop d’auró
  • Rol: Afavoreix el daurat quan es brolla carn en una paella, es cuina al forn a alta temperatura o es fa a la planxa.

Components salats

  • Exemples: sal, salsa de soja, brou de pollastre, salsa teriyaki, salsa Worcestershire
  • Rol: Tendeix la carn dissolent proteïnes. Manté la carn sucosa durant la cocció reduint la quantitat d'humitat perduda durant la cocció; millora el sabor.

Espècies i condiments



  • Exemples: herbes fresques, espècies, alls, mostassa, escalunyes
  • Rol: Augmenta el sabor.

marinade Primer

  • adob (MEHR-ih-nayd): un líquid condimentat en el qual s’alimenten aliments com la carn, el peix i les verdures per absorbir el sabor i. . . ser tendrida. (de The New Food Lover & s; Company)
  • marinar (MEHR-ih-nayt) -Per sucar un menjar. . . en una barreja líquida condimentada. (de The New Food Lover & s; Company)