Els hidrats de carboni sonen tan innocents: simples midons, sucre i fibra que el cos utilitza per obtenir energia. Tot i això, els nord-americans conscients de la salut els menyspreen i dissenyen dietes senceres només per eliminar-les.
Però, de la pila de carbohidrats rebuts, n’hi ha alguns que hauríeu de conservar. Una nova investigació sobre un determinat tipus de carbohidrats, anomenada 'midó resistent', suggereix que podrien ser una forma clau d'ajudar a controlar el pes.
Quan mengem hidrats de carboni refinats, com el pa blanc i les galetes, el nostre cos els absorbeix molt ràpidament i l’hormona insulina els introdueix a les nostres cèl·lules. Mengeu-ne moltes, i el cos emmagatzemarà la majoria d’aquestes calories en lloc de cremar-les, per això guanyem pes en dietes riques en carbohidrats.
Però aquest no és el cas dels midons resistents, anomenats així perquè resisteixen la digestió. Aquests tipus de carbohidrats passen per alt l'intestí prim (on es digereix la majoria dels aliments) i es dirigeixen cap a l'intestí gros (també conegut com a còlon) per metabolitzar-lo. Allà es fermenten i es converteixen en àcids grassos de cadena curta, que el cos crema com a energia. Els midons resistents també serveixen com a potents prebiòtics: aliment per als bacteris intestinals del còlon.
Aquests beneficis, que es digereixen més lentament, es converteixen en àcids grassos i mantenen colònies de bacteris intestinals, separen el midó resistent. S’està explorant el midó resistent com a aliment saludable per a persones amb diabetis tipus 2; menjar-lo va millorar certes mesures d’inflamació, una afecció que sovint precedeix la diabetis tipus 2 i perfils lipídics en dones amb aquesta afecció. un estudi del 2015 .
'Certes poblacions i cultures s'han beneficiat de midons resistents des de fa molt de temps', diu Paul Arciero, professor del departament de ciències de la salut i de l'exercici del Skidmore College. 'Segons la meva convicció, això és el que els protegia contra alguns dels estralls de la dieta més alta en carbohidrats actual.'
Per sort, el midó resistent es troba en una gran varietat d’aliments deliciosos. Els llegums, les mongetes, els cereals integrals i algunes llavors en tenen, així com les patates sense cuinar i els plàtans poc madurs. Els productes elaborats a partir d’aquests aliments, inclosa la farina de fesols, el midó de patata, el midó de tapioca i la farina d’arròs integral, també compten.
88511a7324a31412fccaf1acd46ffbb0.jpg El més fascinant i sorprenent de tot és que tantes restes contenen midó resistent. Quan cuineu determinats aliments amb midó, com ara arròs blanc, pasta o patata, i després refredeu-los a la nevera, els aliments desenvolupen midons resistents. 'Cuinar el midó d'hidrats de carboni modifica els enllaços químics dels aliments', explica Arciero. Poseu-lo a la nevera i, a mesura que es refreden els aliments, aquests vincles es reformen en un nou disseny. 'L'estructura següent d'aquests enllaços durant el procés de refredament és el que els fa resistents a la digestió a l'intestí prim', diu Arciero. Encara que els torneu a escalfar, conserven els nous midons resistents.
En totes les seves formes, el midó resistent és prometedor per ajudar les persones a controlar el seu pes. En un Diari de nutrició estudiar publicat a l’octubre del 2015, Arciero i el seu equip van cuinar una sèrie de quatre esmorzars de pancakes per a 70 dones. Els quatre panellets estaven fets de midó ordinari, midó més proteïna del sèrum de llet, midó resistent (un midó a base de tapioca modificat per convertir-lo en resistent, de la mateixa manera que les restes) i midó resistent amb proteïna del sèrum.
Arciero i el seu equip van supervisar les dones després de cada menjar durant tres hores i van utilitzar un dispositiu per veure quantes calories cremaven i quin tipus. Per sorpresa d’Arciero, després que les dones mengessin panellets que contenien midó resistent més proteïnes, van experimentar un augment de la crema de greixos en comparació amb la resta de tipus de panellets. 'Després de menjar un menjar que principalment és carbohidrat, el fet que el cos pugui cremar un percentatge més gran de greixos ja que la seva font d'energia és molt inusual', diu. Sumant proteïna van trobar que les dones es van sentir més plenes, cosa que deixa entreveure un combinat d'aliments potencialment potent per a les persones que intenten controlar el seu pes. 'Si podeu combinar un midó resistent amb un ou dur, proteïna de sèrum de llet, proteïna de pèsol o pollastre o iogurt grec, és una combinació força potent', diu Arciero.
És massa aviat per saber si el midó resistent pot ajudar les persones perdre pes. Però la nova evidència suggereix que pot ajudar a controlar el pes alterant la composició corporal i augmentant la sacietat. 'El potencial d'una intervenció nutricional sobre l'estil de vida per combatre l'obesitat impulsada per aliments rics en carbohidrats, encara que encara no sabem fins a quin punt és fascinant', diu Arciero, sobretot quan és tan senzill i deliciós com escalfar la vostra pasta.
Aquesta història va aparèixer originalment Temps