Menja més pa torrat, viu més diesCrèdit: foto d'Andrea Edwards / EyeEm a través de getty imagesAquest article va aparèixer originalment el Extra cruixent
El pa rancat rep un mal rap, i no en va. És sec i suau i s’adhereix directament al sostre de la boca si decidiu provar de menjar-lo de totes maneres. En la seva major part, només serveix per reutilitzar-lo: en pa ratllat, menjar per a oques o pa torrat , si es pot patir. Però potser hem estat dormint beneficis per a la salut del pa ranci . Segons els resultats de la investigació de un estudi recent al Royal Melbourne Institute of Technology (RMIT), pa ranci pot prevenir el càncer de còlon . Concretament, l’estudi va mesurar l’efecte de la temperatura en una mena de midó, anomenat midó resistent, que el pa comença a produir gairebé immediatament després de la cocció.
Midó resistent , com explica Gizmodo, 'és un conjunt de molècules d'hidrats de carboni que són resistents als propis enzims digestius del cos'. Així, els bacteris intestinals són capaços de menjar-lo, que produeix subproductes beneficiosos, mantenint els budells tan saludables com poden ser. combatre l’obesitat i regular les hormones digestives , a mantenir el creixement de cèl·lules sanes al llarg de les parets del còlon, cosa que podria significar aturar la reacció cel·lular que condueix al càncer de còlon.
Per investigar el creixement resistent del midó, els científics de la RMIT van coure els seus propis pans de pa blanc (una mena d’amor a la imatge de les bates blanques que couen el pa) i el van deixar fora a diverses temperatures fins a una setmana. Van agafar mostres de cada pa, les van congelar en nitrogen líquid, les van polvoritzar i després van analitzar la cristal·lització molecular amb difracció de raigs X. (Juntament amb la deshidratació, la cristal·lització és el que fa que el pa quedi ranci.) Van descobrir que els nivells de midó resistent eren més alts en el pa que es va emmagatzemar a 38 ° F durant cinc dies.
Tot i que les possibilitats de combatre el càncer del midó resistent són molt emocionants, els científics segueixen descobrint exactament quins podrien ser els impactes i com aprofitar-los. Amb aquest estudi en particular, els investigadors reconeixen que el pa blanc —amb les seves preocupacions relacionades amb la salut i, francament, encara que no presenta nivells elevats de midó resistent— potser no seria el millor per menjar si voleu evitar el còlon càncer i mantenir-se sa. El pa integral podria ser una opció millor.
Així que la propera vegada que mengeu un esmorzar al restaurant, potser demaneu un costat de pa torrat de blat integral i mantegueu-lo en nom de la salut intestinal.
Aquesta història va aparèixer originalment Extra cruixent