Els Quatre CursemenConeix els quatre cursistes: (en primer pla) Noah Brendel, Damien Schaefer, (fila mitjana) Nancy Lind, Randy Dudley, Matt Palmerlle, (darrere) Eddie Russell i Patrick Stubbers. | Crèdit: Jennifer Davick Coneix els membres del The Four Coursemen Supper Club
Els amics de la universitat de la Universitat de Geòrgia, Damien Schaefer i Randy Dudley, van fundar el club de sopar The Four Coursemen fa cinc anys. Des de llavors, han afegit tres xefs de la zona –Patrick Stubbers, Matt Palmerlee i Eddie Russell–, així com Nancy Lind, el fabricant de vins del grup, i Noah Brendel, el seu professional de la cuina. 'Quan la gent pregunta per què ens diuen & apos; Quatre Cursemen, & apos; Com que som set i servim cinc plats, normalment diem que som bons en menjar, però que en matemàtiques són dolents ', diu Nancy. 'En realitat, som tots els fans de la cançó de Metallica, Els Quatre Cavallers , així que vam agafar el nom. Tots els Coursemen tenen feines 'regulars' (Randy és desenvolupador web, mentre que Damien és propietari d'un estudi de disseny web); aconseguir que siguin creatius a la cuina és com es relaxen. A la primavera del 2008, els membres van començar a llogar una acollidora casa d'escopetes a prop de la universitat i van començar a preparar els àpats bimensuals. Al principi, cuinaven només per a ells i els seus amics. 'Però va créixer', explica Nancy. 'Ara donem suport al club amb les donacions de les persones que assisteixen als sopars (normalment 90 dòlars per persona). Mai hem guanyat ni un cèntim, tots els diners es destinen a preparar els àpats, és només un hobby. '
I quina afició tan saborosa. Els sopars han inclòs plats com un absurdament tendre poussin de les granges de Plow Point amb blat de moro cremat i una salsa de tomàquet préssec, o truita de cap d’acer curada amb amanida de llenties, crema de Vidalia caramelitzada i flors d’orenga confitades. 'La gent ens pregunta quan convertirem el club en un restaurant', diu Nancy. 'Probablement mai, això canviaria intrínsecament el que fem. Sens dubte, no seríem tan aventurers amb el menú. '
Puntuar un seient
Els comensals interessats s’inscriuen a la llista de correu electrònic dels clubs Lloc web . Una setmana abans del pròxim sopar, surt un missatge de correu electrònic que indica a la gent quan es publicarà la funció de RSVP. Les reserves, que van ràpidament, es realitzen fins que s’omplen les 26 places. Llavors, si sou dels pocs afortunats escollits, rebreu un correu electrònic amb indicacions per arribar a la casa i el temps per arribar. La resta és pur gaudi.
Assaboriu el menjar
Els hostes entren a un menjador ple de dues taules per a banquets cobertes de llençols blancs. Tot i que la gran sala ocupa la major part de la part davantera de la casa, continua sent ajustada per a 26 persones. Però a ningú li importa, perquè ningú es queda desconegut durant molt de temps. Nancy diu que aproximadament la meitat dels convidats provenen de la zona d’Atenes, però no és estrany trobar gent de fora de la ciutat o fora de l’estat. Tots tenen una cosa en comú: ningú no sap el menú fins que tothom no s’asseu. 'Mantenim el menú secret perquè volem ser totalment flexibles', explica Damien. 'D'aquesta manera, podem utilitzar qualsevol ingredient que ens impacti quan colpegem els agricultors & apos; comercialitza el matí del sopar. ' Per a la nit del menjar, els membres del club prenen molt bones decisions. Hi ha un sedós salmó Copper River, acompanyat de verdures en escabetx fetes a mà per Randy, xarcuteria de Matt i còctels de violoncel fets a partir de zero de Nancy. Després de les postres (púding de plàtan cobert amb neules de vainilla casolanes), ens quedem amb un barret de nit. No hi havia cap servidor atrevit que tractés de traslladar-nos; només un grup feliç aixecant gots amb el plaer de compartir bon menjar amb nous amics.
Què es pot sopar?
Aquí teniu una mostra del menú Four Coursemen amb maridatges:
Amanida: Raquetes de nap Hakurei amb flor de carbassa, mongetes verdes escabetxades de Randy i enciams per a nadons amb una beguda de Calixte Cremand d & apos; Alsace Brut
Sopa: Sopa de mongetes fredes amb pernil country, blat de moro en escabetx, jalapeño vermell i oli de menta amb 'vinya vella' de Shaya Verdejo
Entrades: Truita cap d'acer curada amb amanida de llenties, crema de vidalia caramelitzada, puré de pastanaga i flors d'orenga confitades amb Claude Riffault Sancerre o cul de porc fumat amb sucotash d'estiu, salsa de barbacoa de préssec del Dr. D & s i condiment de tomàquet verd amb Louis Lignères Le Signal
Postres: Nabius macerats en mantega marró amb tuil de llimona i romaní i Carpano Sabayon amb St-Germain i Casteller Blueberry Bellini