Els hamburgueses perfectes per a dos Recentment, el personal de Test Kitchens va tenir una animada discussió sobre les elaboracions d’una hamburguesa perfecta. Tots estem d'acord que definitivament voleu començar amb carn mòlta fresca i de bona qualitat, però, què passa amb aquesta proporció de greix? I realment val la pena pagar més per un costós tall de vedella mòlt? Hi havia moltes opinions diferents, així que ens vam dirigir cap al supermercat local per investigar una mica.
Els preus variaran segons la botiga i les ofertes setmanals, però el percentatge mínim de carn magra que es troba en els diferents tipus de vedella mòlt està establert per les normes governamentals. Vam pesar la carn mòlta abans i després de coure, donant forma a quatre hamburgueses de cada lliura de carn.
Els nostres resultats
La carn mòlta extra magra (4,19 dòlars per lliura) i el filet mòlt (3,99 dòlars per lliura) tenien l’etiqueta del 92% magre, però vam trobar que el llom tenia un sabor molt millor i no era tan sec. La ronda de terra (3,29 dòlars per lliura i un 85% magra) va resultar ser el favorit del grup. Sucós i saborós, tenia un sabor considerablement menys greixós que el chuck mòlt (2,79 dòlars la lliura i un 80% magre). Tant si es van fregir com a la planxa o a la planxa, tots van produir un pes cuit d’unes 12 unces, cosa que ens va fer saber que encara hi havia una bona quantitat de greix penjant en algunes d’aquestes hamburgueses. La carn mòlta (1,69 dòlars per lliura i un 73% de magre) produïa un pes cuit de 10 ½ unces i deixava una quantitat alarmant de greix a la paella. Pel que fa al cost, és una ganga, però si una recepta no permet escórrer una bona part de greix després de daurar-se (com ara pa de carn o pebrots farcits), opteu per un tall més prim.
Consells i Tidbits
- Si voleu controlar seriosament la quantitat de greix que obtingueu a una hamburguesa, és fàcil elaborar la vostra pròpia carn mòlta utilitzant l'accessori de mòlta d'un batedor de suport o picant-lo en un processador d'aliments. Si utilitzeu un processador d’aliments, talleu la carn a daus d’1 ½ polzada. Proceseu per lots de 8 unces, pulsant de 8 a 10 vegades o fins que estigui ben picat.
- Per obtenir el millor sabor i textura, utilitzeu un toc lleuger per barrejar la carn mòlta i els condiments; a continuació, formeu suaument en hamburgueses. Una reixeta o paella calenta i ben assaonada brolla la carn ràpidament i segella el sabor i la humitat. Després de fer foc, reduïu el foc o moveu les hamburgueses a un punt més fresc de la graella i resisteu les ganes de prémer-les amb una espàtula mentre acabin de cuinar.
- Quan fregiu hamburgueses amb una salsa que contingui edulcorants com sucre o mel, apliqueu-los durant els últims minuts de cocció per evitar la crema.
- La carn mòlta és més perible que el filet o el rostit i s’ha de guardar a la part més freda de la nevera només un o dos dies abans de cuinar-la.
- Quan s’embolica en una pel·lícula transparent, la carn mòlta es pot congelar fins a dues setmanes. Per a un emmagatzematge més llarg del congelador (fins a tres mesos), torneu a empaquetar-lo en bosses per al congelador amb cremallera, eliminant la major quantitat d’aire possible. Descongeleu sempre la carn mòlta congelada a la nevera per evitar el creixement bacterià. Deixeu descongelar 24 hores un paquet de vedella mòlta de 1 ½ polzada de gruix o 12 hores per a pastissos de vedella individuals. Utilitzeu-lo el més aviat possible després de descongelar-lo.
Receptes: