Cobia Crudo, The 404 KitchenCobia crudo amb maduixes en vinagre, circells de pèsols a The 404 Kitchen | Crèdit: Foto: Robbie CaponettoEl sidled toca contra el mític refugi bluegrass The Station Inn, aquest contenidor marítim convertit en restaurant al Gulch caracteritza la nova cara de Nashville: empeny la tradició sense posar-se en el seu camí.
El xef Matt Bolus combina la tècnica clàssica i la sensibilitat del sud per amplificar els sabors que ja t’agraden. Ho anomena fresc i senzill, però hi ha una modèstia capçada. Des de taules elaborades des del terra de la caixa d’enviament fins a les espelmes de sèu de vedella d’aquestes taules, tot el relacionat amb aquesta elegant chic industrial de 42 places combina funcionalitat, novetat i una mica de “jo” amb la banda, però jo sóc no l'actitud de l'estrella del rock.
Per a la seva Tomate Galette, Matt embolica la ricotta de llimona en una escorça de farina de blat de moro torrada i piles sobre tomàquets d’herència. Es llegeix com un gir al pastís de tomàquet, però sense cap pretensió.
I així segueix. El conill i les boletes apareixen com un conill estofat amb ortigues sobre coixí gnudi . Els raves neden en un bany calent de mantega amb llimona conservada. Igual que Nashville en aquests dies, tot és familiar, però nou.
ELS ESSENCIALS
RESERVES: Recomanat. COST: Aplicacions, entre 9 i 16 dòlars; Principals, entre 24 i 29 dòlars. ADREÇA: 404 12th Avenue South; the404nashville.com/kitchen