Un tomàquet de producció pròpia és sinònim de tot el que ens agrada de les verdures del sud: fresques, saboroses i abundants. Potser va ser aquella abundància de productes que va provocar que algú, anys i anys enrere, decidís cuinar un tomàquet verd; no cal esperar que maduri quan hi ha tants altres a la vinya. Probablement mai no sabrem qui va ser el primer que va tallar un tomàquet verd, el va dragar a través de farina de blat de moro condimentat i el va tirar a la paella. Però segur que estem agraïts. Els tomàquets verds fregits salats calents són un espectacle benvingut a la taula de l’esmorzar, al bufet de dinar o al menú de sopar. Aquests són alguns consells fàcils de seguir per ajudar-vos a servir un lot cruixent i daurat de tomàquets verds fregits.
Un tomàquet verd és simplement immadur o una varietat diferent?
Aquesta és en realitat una molt bona pregunta, així que no us avergonyiu si alguna vegada l'heu fet. Hi ha un tipus de tomàquet que és verd quan està completament madur; tindrà ratlles verticals o altres variacions en la coloració i se sentirà suau quan el premeu. Un tomàquet verd, que és el que utilitzeu per fer tomàquets verds fregits, serà de color verd pàl·lid i se sent molt sòlid.
Trieu la vostra habilitat
Les paelles de ferro colat són fantàstiques, però qualsevol paella bona i pesada funciona bé. Una paella elèctrica també és una bona opció perquè manté una calor uniforme i permet que els tomàquets es cuinin uniformement.
Sal - I sucre - Abans de fregir
Després de tallar els tomàquets verds, escampeu les llesques amb sal, pebre i una mica de sucre. Els tomàquets verds són molt àcids i el sucre equilibrarà la seva acidesa i els donarà un bon sabor. Deixeu reposar els tomàquets uns minuts mentre prepareu els altres ingredients i, a continuació, esborreu lleugerament la superfície superior dels tomàquets amb un paper absorbent. No us preocupeu si veieu que es forma una mica més d'humitat; això ajuda a que el pa s'adhereixi als tomàquets.
Mantingueu la calor alta
Assegureu-vos que el vostre oli hagi assolit la temperatura desitjada (normalment de 360 ° a 375 °) abans de posar els tomàquets verds arrebossats; la temperatura adequada és el que els fa nets i molt daurats. Si l’oli no és prou calent, acabareu amb tomàquets verds coixosos i mullats. Si l'oli és massa calent, l'exterior es daurà massa ràpidament i els tomàquets no es cuinaran fins al final. Mantingueu el nivell d’oli poc profund: no voleu submergir completament les rodanxes de l’oli. Afegiu un sabor afegit de dues a tres cullerades de greix de cansalada.
Està bé fer doble immersió
Tot i que moltes receptes diuen que només cal dragar i submergir-se una vegada, no es pot doblar. Els tomàquets verds extruiran els sucs al fregir-los. Si els submergeix dues vegades en una massa, es crea un exterior nítid i un interior amb una textura perfecta.
Escórrer correctament
Quan estigui fregit, traieu les rodanxes de tomàquet verd amb una espàtula ranurada, escorreu-les sobre una doble capa de tovalloles de paper i, a continuació, traslladeu-les a una reixeta sobre una safata de forn. A algunes persones els agrada tornar a salar els tomàquets en aquest moment. Mantingueu els tomàquets verds fregits calents al forn mentre fregiu la resta. No tapeu els tomàquets, ja que l’escorça s’estovarà i quedarà mullada. I no apileu els tomàquets uns sobre els altres fins que s’hagin refredat uns 10 minuts, en cas contrari els de la part inferior quedaran mullats.
Suggeriments de publicació
Els tomàquets verds fregits són una excel·lent addició al clàssic plat d’estiu, el plat de verdures del sud. També fan uns aperitius molt agradables, acompanyats de guarniments de ranxo. I, per descomptat, no podeu superar el tomàquet verd fregit BLT.
Fregir té un rap molt dolent, però si mengeu fregits amb moderació, podeu gaudir d’una porció de tomàquet verd fregit sense culpa.