No es pot negar el fet que als sudistes els encanten els carbohidrats en gairebé qualsevol forma. De fet, els carbohidrats constitueixen el gruix de les matèries bàsiques de la dieta del sud: hi ha galetes i salses, moniatos i cachorros, pa de blat de moro i macarrons i formatge, l’arròs amb mongetes vermelles i arròs, les boletes de pollastre i boletes. Fins i tot sense arribar a la taula de postres, la llista continua i continua. És difícil imaginar com seria la cuina del sud sense hidrats de carboni. Per sort, si sou un sud-amant dels carbohidrats, hi ha bones notícies: menjar molts hidrats de carboni us pot ajudar a viure més temps.
Des de llavors, els científics han estat intentant desvelar el misteri de la longevitat, probablement des que els primers científics van tenir el cabell gris. D'acord amb Premsa britànica de la BBC , científics envellits han començat a estudiar la llarga vida dels residents a les illes Okinawa del Japó. Els residents allà solen viure més que la gent mitjana. De cada 100.000 habitants 68 okinawans viuen 100 anys o més. És més de tres vegades la xifra que es troba a la mateixa mida de la població nord-americana. Fins i tot segons els estàndards del Japó, on la gent tendeix a viure més temps, els okinawans són notables. Tenen un 40% més de possibilitats de viure fins als 100 que altres japonesos.
L’Estudi centenari d’Okinawa (OCS) ha estat investigant la salut de les illes & apos; envelliment de la població des del 1975. El 2016, l’OCS havia analitzat els hàbits de salut de 1.000 centenaris de la zona. Van trobar que els centenaris d'Okinawa van aconseguir retardar molts dels efectes habituals de l'envelliment, amb gairebé dos terços que vivien de forma independent fins als 97 anys .
Quin és el seu secret? Podria ser la seva dieta pesada en carbohidrats. Els científics s'han adonat que els okinawans tenen una 'proporció peculiarment alta d'hidrats de carboni en proteïnes' a la seva dieta, amb moltes de les seves calories provinents —esperem-ho— de moniatos. Per descomptat, els moniatos són un carbohidrat saludable i complex, però, tot i així, és un aliment bàsic de la dieta del sud i l’aconseguirem. Els okinawans també mengen una gran quantitat de verdures i verdures grogues, que podrien ser fàcilment colls, mongetes verdes i carbassa. Tot i que mengen carn de porc, peix i altres carns, normalment és un component petit del consum total.
Els científics s’adonen que la ingesta important de carbohidrats d’Okinawa pot ajudar els seus cossos a evitar alguns dels efectes de l’envelliment. Es tracta de trobar l’equilibri adequat entre els carbohidrats i les proteïnes i el que ara els científics anomenen “proporció d’Okinawa” és una dieta basada en una proporció de consumir 10 carbohidrats per cada proteïna. Seguir aquesta proporció dietètica pot ajudar a protegir les persones de diverses malalties relacionades amb l’edat, com ara càncer, malalties del cor i Alzheimer. Hi ha hagut alguna vegada paraules més dolces per a les orelles d'un sud?