llesca de pastís de carbassaCrèdit: Hector Sánchez; Estilisme: Heather Chadduck HillegasEls pastissos gelats cremosos són un somni per menjar, però poden ser una molèstia per tallar a rodanxes, sobretot si es cobreixen amb un alt munt de crema batuda esponjosa. A diferència d’un pastís tradicional amb un farcit calent i cuit, és difícil tallar-lo a través de dues capes suaus i fresques sense que s’enganxi la nata o el farcit de pastís al ganivet.
En aquest vídeo de la recepta del pastís de gasa de carbassa de coco , Ivy Odom, professional de cuina de proves, comparteix un secret de cuina de prova per tallar bonics talls de pastís. El pastís, creat per la lectora Barbara Delaney i presentat al número de novembre de 2013, té una capa de fred farcit de carbassa sedós cobert amb munts de nata muntada i flocs de coco torrats, de manera que pot ser complicat tallar-los netament.
El truc per tallar postres freds com els pastissos de nevera és utilitzar sempre un ganivet calent. La calor de la fulla es tallarà a través de les capes refrigerades per obtenir vores netes i rectes per a una presentació més bonica. Quan estigueu a punt per tallar el pastís, ompliu un got alt amb aigua de l'aixeta molt calenta. Col·loqueu tot el ganivet de la fulla al got i deixeu que l’aigua escalfi la fulla. Traieu la fulla del got i netegeu l'aigua amb una tovallola de cuina neta abans de tallar-la al pastís. Repetiu el procés per a cada llesca de pastís, submergint el ganivet al got i netejant l'aigua, fins que tot el pastís estigui tallat a rodanxes. Aquest mètode requereix una mica de temps extra, però els resultats valen la pena.
Ivy va aprendre aquesta tècnica intel·ligent a l’escola culinària, d’un instructor de pastisseria de xef que, casualment, és la filla de Barbara Delaney: el petit món.