Trobades d'aliments: Mississippi Back RoadsEl Westside Bar-B-Que serveix entrepans de porc i pastissos de caramel. Estudi de camp fregit del sud
Si busqueu un suculent entrepà de filet de porc fregit o un pastís de caramel amb quatre capes enviades al cel, hi ha un home a Mississippi que heu de seguir: John T. Edge. John T., tal com se l’anomena, viu a la ciutat universitària d’Oxford, Mississippi, perfectament representada, i és conegut com a gurú regional de l’alimentació, havent estat autor de A Gracious Plenty: Recipes and Recollections From the American South (Berkley Publishing Group, 19,95 dòlars) i Southern Belly: The Ultimate Food Lover & s Companion to the South (Hill Street Press, 24,95 dòlars). Quan no passa temps amb la seva dona, artista i poeta Blair Hobbs, i el seu fill petit, Jess, ni es troba al Mid-Town Farmers Market d'Oxford, John T. recorre les carreteres del sud profund a la recerca del que ell anomena menjar 'honest'. Aquesta vegada, ens vam unir a ell per fer el viatge.
Fleca Bottletree
Just al costat de la plaça, al centre d’Oxford, hi ha una petita fleca divertida, que acaba de ser el restaurant preferit de John T. al matí. 'El cafè és altament provat i els bescuits de gingebre i les galetes de salsitxa no poden superar-se', diu amb molta il·lusió. 'Aquí és on passo tres de cada cinc matins entre setmana'. Trobareu advocats, estudiants i turistes de tota mena que reclamin un seient en aquest lloc adornat amb tot tipus de colors locals. A mesura que el matí entra a l’hora de dinar, se serveixen plats més alegres, com sopes i entrepans. El més venut VanBuren, amb el nom més adequat, s’amuntega amb gall d’indi fumat i formatge provolone, i després es vesteix amb una mostassa de gerds d’Oregon, que obre els ulls.
El menú actual imprescindible és l'Apple Ruffle Tart, que va ser nomenat el millor pastís d'Amèrica a principis d'aquest any al programa 'Best of' d'Oprah Winfrey. La propietària Cynthia Gerlach i la pastissera Twinkle VanWinkle (sí, és correcte), van convertir la tarta de poma bàsica en una obra d’art. Petites rosetes de pomes Granny Smith tallades a rodanxes fines es bategen en una barreja de canyella i sucre morè i es couen al damunt d’una escorça de mantega. Simple mai va tenir un gust tan bo. 923 VanBuren Avenue, Oxford; (662) 236-5000. Productes al forn: 1,60 $ a 6 $; entrepans: entre 4 i 7 dòlars.
Bouré
Els aficionats al popular restaurant de cuina fina del xef John Currence, City Grocery, se sentiran com a casa en la seva última aventura, que porta el nom del joc de cartes de Louisiana. En aquesta incursió, però, John crea un menú i un ambient més relaxat i sens dubte familiar. Per exemple, és difícil per als adults resistir el pit de pollastre a la planxa farcit de cansalada o l’entrepà de filet de porc fregit, que us recomanem que no us perdeu. Els nens somriuran d’orella a orella sobre els gossos de blat de moro casolans i les tires de silur.
'Blair i jo ens dediquem a les coses bones, com les seves ales de pollastre ardent i les cues de cranc de riu fregides cruixents', diu amb afecte John T. Hi ha diverses opcions en aquest menú i tot està preparat amb experiència. 309 North Lamar, Oxford; (662) 234-1968. Entrades: entre 11 i 22 dòlars.
Westside Bar-B-Que
Si gaudiu d’un pintoresc viatge amb cotxe al país per fer barbacoa, dirigiu-vos uns 30 minuts al nord-est d’Oxford, a State 30, a New Albany, on trobareu una de les millors barbacoes de Mississippi. A la part frontal de la sessió es diu tot: Barbacoa fina i postres casolans.
La majoria dels pernils i les espatlles de porc són fumades i se serveixen amb una salsa vermella al vinagre que no és massa pesada al salsa de tomàquet. Els dijous, divendres i dissabtes al vespre (després de les 5 de la tarda), els habitants de la zona fan un cop de canalla per les costelles i el pollastre irresistibles de Westside, que se serveixen als desitjosos clients 'mentre durin'.
No obstant això, les veritables estrelles són les postres. El taulell frontal està revestit d’un concurs de bellesa de pastissos clàssics del sud com el vellut vermell, la pastanaga, el coco i la xocolata, però el seu pastís de caramel s’emporta el primer premi. Aquest paean de quatre capes per a dolços és francament celestial. John T. està d'acord: 'La barbacoa és una de les millors, però a nosaltres, sobretot al meu fill, Jess, ens encanta el pastís de caramel. Jess també cava els models de trens que corren al voltant d'una pista muntada al voltant del lloc on hauria de ser l'emmotllament de la corona. Sempre és un bon moment aquí. State 30 West, Nova Albany; (662) 534-7276. Entrades: 3,50 $ a 9,50 $.
Botiga de drogues de Borroum i Font de refrescos a l’antiga
Tant els aficionats a la història com els compradors acudeixen a la bucòlica ciutat de Corint, on es troba aquest establiment de 138 anys. Hi trobareu des de hamburgueses fins a desfets de formatge (pernil i gall dindi) fins a entrepans de formatge pimiento casolans. A més, podeu rentar-ho tot amb refrescos dibuixats a mà i refrescos antics, com ara refrescos de vainilla, raïm i cireres.
'Un àpat a Borroum és l'experiència perfecta de les ciutats petites amb tons sèpia. De fet, l'experiència seria massa perfecta si no fos temperada per la delícia local anomenada Slugburger ', diu John T. amb un gran somriure. És un gust adquirit, però Borroum serveix un dels millors. Hi ha tantes històries a Corint al voltant de la història de les slugburger com hi ha llocs que els serveixen (i això és molt). La majoria dels habitants de la zona coincideixen que aquesta hamburguesa de carn de porc mòlt, soja i condiments es va dirigir a la ciutat després de la Primera Guerra Mundial, quan originalment es venia per menys d’un níquel. Avui, aquesta delícia de la ciutat se serveix amb escabetxos, una mica de mostassa i uns anells de ceba a rodanxes. (Només us retornarà 1,75 dòlars.) Us proposo un batut de sal i salsa picant per unir-ho tot. 604 East Waldron Street, Corint; (662) 286-3361. Entrepans: 1,75 $ - 3,25 $.
T’agrada la barbacoa? Trobareu desenes de receptes delicioses al número especial de Bar-B-Que, ara als quioscos.
Aquest article és del número de juny de 2003 de Southern Living. Com que els preus, les dates i altres dades específiques estan subjectes a canvis, consulteu tota la informació per assegurar-vos que encara estigui actualitzada abans de fer els vostres plans de viatge.