Creixent al sud, hi ha protocols no parlats que tenen lloc a moltes cuines de tot el món, com mai, mai, maiposant la paella de ferro colat al rentaplatsi que la majoria dels àpats no són realment complets tret que hi hagi alguna forma de galeta, tros de pa de blat de moro o rotllo de llevat al plat. Això és com tenir panellets sense almívar o deixar la sal dels verds.
A casa nostra, les coses eren trepidants, amb prou fills i gossos per mantenir la meva mare més que ocupada. Per tant, a l’hora de triar entre fer galetes casolanes de llet de mantega molt famoses o la seva recepta de galetes de crema agra que només necessitaven tres ingredients i una llauna de magdalenes, era intel·ligent. Galetes de crema agra per anar amb el sopar.
No requereixen cap culleradeta d'això ni una mica d'això; només tres coses que ella ja tenia a la cuina. Sense rodaments ni esgarrifances; només cal barrejar i coure. Tot i que és senzill en la concepció i no té res d’aspecte molt bonic, no us enganyeu: aquestes mossegades del cel coixinoses i increïblement humides us faran baba. Cada mos es fon literalment a la boca amb un sabor cremós i mantegós.
Alguns poden estar familiaritzats amb galetes de crema agra que es serveixen en forma de miniatura als restaurants clàssics del sud, com només una picada per berenar mentre estem a taula; altres podrien recordar que les seves àvies barrejaven les senzilles delícies de les tardes de diumenge mandroses. I per a aquells que no en saben res, considereu aquesta oportunitat perfecta per conèixer-los. Seguiu la recepta de galetes de crema agra de la meva mare i tindreu un lot que sortirà calent del forn en menys de trenta minuts.
Galetes de crema agraCrèdit: Wendy YarboroughCom fer galetes de crema agra
En un bol, barregeu-ho 1 pal de mantega salada , suavitzat a temperatura ambient, amb 1 tassa de crema de llet i 1 tassa de farina auto-pujant . Remeneu-ho fins que quedi combinat. (La meva mare recomana afegir una cullerada més de farina si la massa sembla massa mullada, cosa que de vegades pot passar els dies molt humits que estem acostumats a Geòrgia del Sud. Ha de ser espessa i enganxosa.) Ruixeu lleugerament una llauna de magdalenes amb antiadherent. esprai de cocció, tot i que la mantega i la crema agra el fan innecessari, abans de deixar caure una cullerada gran de massa a cada tassa de magdalenes. Coeu-ho al forn a 375 graus durant uns 20 a 23 minuts de mitjana, o fins que la mínima quantitat de color daurat tingui tenyit de la part superior. Seran de color molt clar i s’han de treure abans que les tapes estiguin totalment daurades.
Algunes notes de la meva mare inclouen que gairebé sempre duplica el lot, fent servir la mateixa proporció d’ingredients 1: 1: 1. El lot que apareix a sobre fa aproximadament una dotzena de galetes més petites o, bromeja, vuit de greixos. (A la nostra família els agradaven els greixos.) Per tant, un lot doble hauria de produir entre 16 i 24 segons el volum que vulgueu. Un cop tothom en provi, necessitareu els extres.
Els matins més especials, els nens ens dirigíem a la cuina abans de l’escola per trobar-la fent un lot de galetes de crema agra, a l’estil de l’esmorzar. El que a casa nostra significava que va afegir salsitxa per esmorzar (recomana cuinar i esmicolar l'equivalent a tres empanades de Jimmy Dean) i aproximadament una mitja tassa de formatge Cheddar ratllat a la massa de galetes abans de coure-les. Tot el que puc dir sobre això: FES-HO. És increïblement deliciós.
Aquí ho teniu: les clàssiques galetes de crema agra del Sud en un tres i no res. No cal fer cap mescla comprada a la botiga.
VEURE: Mississippi rostit de Julie Yoste
Pel que fa al gust, les galetes de crema agra van gairebé amb qualsevol menjar, des de la sopa fins al rostit a l'olla fins al pollastre fregit. Llavors, feu un lot aquesta nit, perquè per què no?