Crock Pot Pollastre CongelatCrèdit: Getty ImagesSi heu llançat pollastre congelat a una olla de cocció lenta, Instant Pot o Crock-Pot, no esteu sols. Hi ha moltes receptes que estalvien temps a Internet per a aus congelades. Tot i que saltar-se el procés de descongelació extreta fa que la vida sigui molt més fàcil per als cuiners domèstics ocupats, no és necessàriament segur.
Malgrat les afirmacions dels fabricants que aquesta pràctica comuna comporta riscos per a la salut, el Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA) ha publicat directrius d’advertència contra la cocció de pollastre congelat a cuina lenta. De fet, és així Pautes de seguretat lenta i seguretat alimentària indiqueu directament el següent: 'descongeleu sempre la carn o les aus abans de posar-les a la cuina lenta'.
Avui va decidir arribar al fons del problema contactant amb un representant de Crock-Pot. 'Podeu cuinar carn congelada en qualsevol producte de la marca Crock-Pot, però és possible que calgui augmentar el temps de cocció suggerit', va afirmar el representant, que va afegir que la companyia recomana utilitzar un termòmetre de carn per assegurar que la temperatura interna del pollastre sigui 'bona' per sobre dels 165 graus abans de menjar-lo. Instant Pot va oferir una resposta similar, reiterant la importància d'un augment del temps de cocció.
VEURE Pastís de formatge de xocolata amb test instantani:
Què preocupa l’USDA? Tot i que les seves directrius són certament excessives, les cuines lentes plantegen serioses preocupacions sobre la temperatura. Tothom accepta que, en algun moment, mentre es cuina, el pollastre ha d’assolir una temperatura interna de 165 graus per poder menjar amb seguretat. El que preocupa l'USDA és quan el pollastre passa massa temps descongelant-se a la 'zona de perill'. La zona de perill és el rang de temperatura entre 40 i 140 graus on bacteris com la salmonella i l’estafilococ aurèi creixen amb més rapidesa. Tot i que probablement es mataran quan el pollastre assoleixi els 165 graus (cosa que una olla de cocció lenta és més que capaç), les toxines que deixen poden causar malalties transmeses pels aliments.
Què pot fer un amant famós de Crock-Pot? Sempre és una bona idea escoltar l’USDA per limitar la possibilitat de patir malalties transmeses pels aliments, però com a mínim afegiu més temps de cocció si comenceu amb pollastre congelat.