exterior1.jpgExterior de la cuina 404 a Nashville, Tennessee. Foto de Ron Manville.Es necessita molt per impressionar a les masses de la comunitat culinària activa de Nashville. Però un contenidor d’emmagatzematge reutilitzat ho ha fet exactament. L’obertura tan esperada de 404 Cuina a Nashville, el barri de Gulch va sortir la setmana passada sense problemes, i ens alinearem amb la resta de tots per provar el famós menú de temporada del famós xef. Antic de Flyte i Watermark a Nashville i FIG a Charleston, el xef executiu Matt Bolus volia crear 'menjar honest i senzill en un ambient accessible i sense pretensions'. Acollidor i íntim, el restaurant de 40 places (amb 16 seients exteriors addicionals) és un aparador d’un disseny reflexiu. Imagineu-vos molta fusta i metall industrial, amb tots els racons que hi ha al restaurant de la caixa de joies.
two.jpgEl xef Matt Bolus i el seu plat de Burrata.br / Fotos de Ron Manville.Matt ha construït el seu menú al voltant del que s’ha conegut: una cuina clàssica europea amb un toc modern i, per descomptat, del sud. Compromès a utilitzar el màxim d’ingredients possibles d’agricultors locals i regionals (però sense renunciar a la qualitat pel bé de romandre local), Matt complementa els seus plats amb herbes cultivades al terrat del restaurant. Proveu el pit de pollastre, provinent de la propera Wedge Oak Farm. Enganyosament senzill, arriba perfectament nítid a sobre d’un matrimoni de moniatos escalivats, bolets de gallina caramel·litzada i pollastre confitat, envoltat d’un fossat de suc de pollastre muntat amb mantega. Fins i tot la burrata fresca elaborada diàriament destaca la capacitat de Matt per prendre un plat clàssic i fer-lo seu. Hi ha rumors que treballa en una versió de pimiento. Esperem que sigui cert.
Aquesta reverència pels elements naturals s’estén molt més enllà de les plaques. 404 Kitchen s'ha compromès a mantenir els residus com a mínim, una noció que no es va passar per alt en el procés de construcció. Van tornar a imaginar un contenidor d’enviament antic, optant per mantenir el color original, un taronja brillant i amb un senyal d’advertència. La fusta del terra dels contenidors es va retirar i es va tallar per fer taules de menjador úniques. Les espelmes de sèu proporcionen l’ambient, un procés que garanteix que s’utilitzi cada part del bestiar que el restaurant utilitza per a la carn. Els pots es rentaran i tornaran a omplir-se amb restes de greix animal que es cremen tal com fa la cera.
El diminut bar de sis seients està dirigit pel director general i sommelier de nivell avançat Travis Brazil. Tot i que poden assotar el que vulgueu, el whisky és la beguda de la casa. (Al cap i a la fi, és Nashville.) Travis ha proveït el bar d'una extensa col·lecció de whiskies més grans del món, incloent-hi quatre rares troballes obtingudes d'una petita regió del Japó.
I el mes que ve, amb l’obertura de les cinc habitacions adjacents 404 Hotel , no trigarà a arribar a casa després de provar-se per aquella col·lecció de whisky.
buit-menjador-sala.jpgMenjador al 404 Kitchen de Nashville, Tennessee. Foto de Ron Manville.