Ous de diable guardonats

Receptes d'ous diables:

• Ous de cigró-estragó
• Ous de diable de carnisseria de Dijon
• Ous de diable amb tàperes

A un concurs amistós entre els professionals de l'alimentació de la Southern Foodways Alliance (SFA) per trobar el millor ou de diable va acabar amb aquestes receptes que van arribar a la final. L’aliança es dedica a la celebració i preservació del patrimoni alimentari de la nostra regió i desenes de membres han introduït receptes. A la conferència de 2004 a Oxford, Mississippi, a tothom els va encantar, així que sabíem que vosaltres també. Gaudeix.

Com fer ous durs

1. Col·loqueu els ous en una sola capa en un cassó; afegir aigua a una profunditat de 3 polzades.
2. Porteu a ebullició; tapar, treure del foc i deixar reposar 15 minuts.
3. Escórrer i omplir la paella amb aigua freda i gel.
4. Tapeu l’olla i agiteu perquè els ous s’esquerdin per tot arreu.
5. Peleu-ho sota l'aigua corrent freda, començant per l'extrem gran.

Aquest article és del número d'abril de 2005 de Southern Living.