Ous diables d’Emeril LagasseCrèdit: Virginia Sherwood / BravoMoltes persones no pensen en ous quan pensen en el Super Bowl, però sí El millor xef jutge Emeril Lagasse, el berenar té total sentit. Són 'fàcils de fer i sempre són un dels favorits de la multitud', diu.
I també tenen molta calor: els ous de Lagasse presenten jalapeños, xilots chipotle i una barreja d’espècies Cajun que n’afegeix bam! al plat. De la mateixa manera que els agrada les coses a la ciutat que acull el Super Bowl, Nova Orleans.
fc8bcabb455e17d550e9b31722aa6615.jpg Ous de diable Chipotle
Fa 24
• 12 ous grans, durs i pelats
• ½ tassa de maionesa
• 2 cullerades. jalapeños en escabetx finament picats, escorreguts
• 2 cullerades. xili chipotle ben picat en salsa adobo
• ½ culleradeta. Barreja d'espècies Cajun (vegeu la barreja a continuació)
• Sal al gust • ¼ culleradeta. pebre vermell fumat calent
1. Talleu els ous a la meitat de la longitud i traieu els rovells amb cura. Deixeu les clares a part. Premeu els rovells a través d’un colador de malla fina en un bol. Afegiu la maionesa i els 4 ingredients següents, remenant fins que quedi homogènia. Col·loqueu la barreja d’ous per cullera o pipa a meitats de clara d’ou. Tapar i refrigerar almenys 1 hora o tota la nit.
2. Espolvoreu amb pebre vermell. Servir.
Per fer barrejar les espècies Cajun : Combineu bé 2 cullerades. cada xili en pols i pebre vermell; 1 cda. cada coriandre mòlt, all en pols, sal i orenga sec; 2 culleradetes. comí mòlt; 1 culleradeta. cada pebre negre, pebre de caiena i pebre vermell triturat. Rendiments ½ tassa.
Adaptat de Emeril a la graella , HarperStudio, 2009.
Aquesta història va aparèixer originalment Gent