Ous perfectament escalfats simplificatsCrèdit: Greg DuPreeCom furtivar un ou? Domineu aquesta preparació senzilla però sofisticada d’ous i sigueu un campió de l’esmorzar.
Fer ous escalfats no ha de ser intimidatori. Però, per qualsevol motiu, aprendre a furtivitzar un ou s’ha convertit en un obstacle de cuina que només intenten els cuiners casolans més segurs. Per què molestar-se quan es fregeix, es barregen i es fa un cop de sol cap amunt? Però la caça furtiva d'un ou no hauria de ser una cosa per a la qual us psiqueu. De fet, si podeu bullir aigua, podeu escalfar un ou. Tingueu en compte aquestes indicacions per obtenir ous escalfats perfectament.
1. Alenteu el rol l
Trieu una olla mitjana (cassola, com vulgueu anomenar-la). Ha de ser prou gran com per allotjar 4 ous més o menys, però no tan gran que tinguis la temptació de deixar-hi caure 10 ous alhora. Està bé per al cuiner avançat, però difícil de controlar per a la majoria dels aficionats.
2. Prepareu-vos per aterrar
Folreu un paper de forn amb tovalloles de paper i poseu-lo al costat de l’olla. Si esteu fent un gran lot, per exemple, brunch per a una multitud, poseu un bol d’aigua amb gel al costat de l’olla.
3. Comenceu fresc
El més important que podeu fer per millorar la caça furtiva és començar amb els ous més frescos que podeu trobar. A mesura que envelleixen, les clares d’ou es solten i es fan aquoses i tenen més dificultats per romandre junts un cop caigudes al bany calent. Mireu la data a la caixa i busqueu la dotzena més fresca que pugueu trobar. Nota: és una captura 22 molt molesta que els ous més vells siguin realment millors per bullir a les closques (els fa més fàcils de pelar). Us han avisat. Planifiqueu en conseqüència.
4. Organitzeu-vos
Llegireu molts articles que suggereixen salar l'aigua o afegir vinagre per ajudar a coagular aquestes clares d'ou, però crec que no marquen la diferència. Si els blancs endreçats són la vostra prioritat, intenteu-ho: treballeu d’un en un, trossegeu els ous en un colador de malla fina. Qualsevol blanc prim caurà pel colador deixant enrere el blanc i el rovell més resistents. Un cop us heu colat, transfereu els ous a tasses individuals.
Sé que sembla complicat i em dedico a eliminar els passos innecessaris, però el fet d’esquerdar-se a les estacions de retenció individuals garanteix 1) un desmuntatge fàcil i petites esquitxades i 2) cap metralla de closca d’ou. Aquests Tasses de preparació Pyrex són ideals, però qualsevol bol petit o ramekin ho farà. Introduïu un ou a cada tassa i poseu-lo al costat de l'olla.
5. Fes el pas
Dóna una bona remenada a l’aigua a foc lent per crear un remolí suau. Feu lliscar un dels ous de la tassa a l’aigua. Veureu que comença a configurar-se i es torna opac gairebé immediatament. Quan el primer ou estigui en moviment, afegiu-ne el segon, després el tercer, o tants com pugueu fer un seguiment. Estableix un temporitzador durant 3 minuts.
Quan les clares estiguin preparades, utilitzeu una cullera ranurada per transferir els ous al paper de forn folrat amb tovalloles de paper per eixugar-les. Si necessiteu mantenir els ous durant més d’uns minuts, seguiu endavant i traslladeu-los al bol amb aigua gelada. Per escalfar-los, només cal que els torneu a submergir en aigua a foc lent fins que s’escalfi durant uns 30 segons.
Utilitzeu les vostres habilitats de caça furtiva perfectes per a ous sedosos destinats a amanides, sopes i fins i tot un bol d’espaguetis. Però, per què reinventar la roda? Un ou perfectament escalfat és a casa seva sobre un tros de pa torrat amb mantega. Per descomptat, podríeu jugar amb seguretat i fregir els ous, però podem pensar en una desena de raons per provar la caça furtiva.
Aquesta història va aparèixer originalment Real Simple